Realizați singur sosul de soia

Sosul de soia a fost folosit pentru a aroma alimente de peste două mii de ani. Este un ingredient foarte popular în bucătăria asiatică și, dacă gătiți mai des japoneză, chineză sau coreeană, ar fi bine să faceți sos de soia în loc să cumpărați sticla, mai ales dacă sunteți îngrijorat de originea ingredientelor. Nu există unul definit

conținut

Ingrediente
Metodă
Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

Rețetă de sos de soia, dar există cel puțin 20 de soiuri cunoscute de lumină (sărate) pentru sosul de soia întunecat, făcute din făină de soia (ca aici). Rețeta descrisă aici este ușor de executat. Chiar dacă ingredientele sunt simple, producția de sos de soia este atât un proces lung și puternic mirositor! Cu toate acestea, lucrul la el timp de 3-6 luni și servirea la cină este foarte satisfăcătoare. Deci, puteți face un sos de soia pe care îl puteți numi în câteva luni.

ingrediente

450g boabe de soia (organice, dacă se dorește) fierte până când se scufundă și se eliberează din cochilii.
340g făină la alegerea dvs. (scop general, organic, dacă doriți)
225g sare
3,7 litri de apă

metodă

Se taie cu bombe boabele de soia fierte. Puteți face acest lucru cu un cuțit, dar un procesor de bucătărie este mult mai ușor.

Puneți "pasta" de soia într-un vas mare de amestecare. Se adaugă făina și se amestecă.

Frământați bine amestecul. Puneți-l pe o suprafață plană și formați-l într-o formă lungă.

Tăiați blocul în felii groase de 6,2 mm. Acest lucru este mai ușor cu un cuțit zimțat.

Lăsați-l să se maturizeze.

Umeziți niște prosoape de hârtie cu apă. Puneți-le pe toți plat.
Așezați "felii de aluat" între prosoapele de hârtie umede. Începeți cu un strat de hârtie și terminați cu un strat de hârtie.
Înfășurați stiva de felii în folie de plastic. Trebuie să fie înfășurată strâns.
Puneți întregul ambalaj învelit pe o tavă de copt. Puneți-l într-un loc liniștit și lăsați-l acolo până când este complet saturat. Acest lucru poate dura o săptămână sau mai mult.

Acum vine partea amuzantă. Desfaceți întregul pachet și așezați felii la distanțe de 2 până la 5 cm pe tăvi curate. Lăsați-le să se usuce complet până devin maro. Cel mai bine este să o puneți direct la soare, dacă este posibil.

Se amestecă sarea și apa într-o oală mare. Adăugați toate feliile și acoperiți ușor vasul cu folie de plastic.

Lăsați amestecul să fermenteze. Se amestecă o dată pe zi cu lingura de lemn.

Când felii sunt complet dizolvate, fermentația este completă. Acest lucru poate dura câteva săptămâni până la câteva luni.

Scurgeti. Când dizolvarea este completă, se toarnă tifonul prin vase de fumat într-un recipient "descărcabil", cum ar fi o ceașcă mare de măsurare.

Transferați în sticle. Sosul este acum gata să servească.

Faceți sticlele cu o etichetă cu numele, data și producătorul

Sfaturi

Acest sos de soia poate fi folosit oriunde utilizați sosul de soia pe care l-ați cumpărat, deci lăsați-l să vă guste deseori.
Experiment. Utilizați diferite tipuri de bulion (legume, carne de vită sau pui) în loc de apă pentru gusturi diferite.

avertismente

Dacă vă plictisiți repede sau sunteți nerăbdător, acest lucru poate să nu fie cel mai bun proiect pentru dvs. Este posibil să dureze până la zece luni pentru a vedea produsul finit.
Dacă nu puteți să stați un miros neplăcut acasă, stați cu sosul de soia achiziționat.