Faceți ciocolata singur

Fabricile de ciocolată investesc milioane de mașini și unelte pentru a transforma boabele de cacao în batoane delicioase de ciocolată. Cu toate acestea, cu puțin efort puteți transforma bucătăria proprie într-o fabrică de mini-ciocolată. Și așa funcționează!

conținut

Ingrediente

Metoda de boabe de cacao (pentru utilizatorii avansați)
Metoda de pudră de cacao (pentru începători)

Metodă

Metoda 1metoda de boabe de cacao
Metoda 2metoda de pudră de cacao

Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Metoda de boabe de cacao (pentru utilizatorii avansați)

0,5 kg boabe de cacao sunt un început bun
- De asemenea, puteți cumpăra bucăți de boabe de cacao și săriți pașii 1 și 2.
unt de cacao
fără lapte praf degresat
zahăr
lecitină
1 vanilie (opțional)

`` Proporțiile ingredientelor sunt flexibile. Mai multe informații la pasul cinci ".

Metoda de pudră de cacao (pentru începători)

220 g de pudră de cacao
170 g unt moale (temperatura camerei)
100 g de zahăr
150 ml de lapte (temperatura camerei)
un sfert linguriță de sare (opțional)
30 g zahăr pudră
o cana de apa (235 ml)

metodă

Metoda 1
Metoda de boabe de cacao

Roșiți boabele de cacao. Prăjirea fasolei va îmbunătăți gustul ciocolatei, o va steriliza și va fi mai ușor să o desfaceți. Trebuie să știți următoarele:

Răspândiți fasolea într-un strat pe o foaie de copt. Începeți prin prăjire timp de 18 minute într-un cuptor preîncălzit la 120 ° C. Ei vor fi pregătiți pentru prelucrare ulterioară când vor începe să se descompună și când vor gusta cum ar fi ciocolata (dar lasă-i să se răcească înainte de a le gusta!).
În general, ar trebui să porniți fasolea la o temperatură mai ridicată și să o micșorați treptat. Opriți prăjirea atunci când fasolea începe să se descompună (dar nu arde). Puteți face acest lucru în cuptor sau într-un cuptor de prăjire special achiziționat. Temperatura și timpul de prăjire depind de cantitatea de boabe de cacao, dar încercați cu 5-35 minute la temperaturi între 120 ° și 160 ° C.
Pentru prăjirea unor cantități mari de boabe de cacao, luați în considerare cumpărarea unui tambur de prăjire care se rotește peste o flacără de gaz.
Consultați sfaturile și avertismentele (de mai jos) pentru prăjire.

Imaginea cu numele Make the Chocolate Step 2

Spargeți fasolea. După prăjire, boabele de cacao trebuie să fie sparte în bucăți mici și separate de păstăi.

Pentru cantități mai mici, rupeți fasolea cu un ciocan și scoateți cu mâna păstăile (cochilii), care trebuie să fie desprinse după o coacere adecvată.
Pentru cantități mai mari utilizați o moară grosieră sau cumpărați o moară specială pentru a sparge boabele de cacao în bucăți.

Imaginea cu numele Make Chocolate Step 3

După ruperea fasolei, sortați restul de păstăi rămași. Se amestecă ușor fasolele cu mâinile sau cu o lingură și se înmoaie simultan cu ajutorul unui uscător de păr sau al unui aspirator mic până când se elimină toate boltele.

Grind bucățile de cacao într-un lichid de cacao. Veți avea nevoie de un dispozitiv suficient de puternic pentru a lichefia bucățile de cacao și pentru a separa păstăile rămase. Aparatele de procesare normală a alimentelor, mașinile de măcinat cafea, mortarurile și pâsliile și cele mai multe sucuri nu vor reuși. Va trebui să experimentați un pic pentru a găsi dispozitivul potrivit pentru această slujbă.

Imaginea cu numele Make the Chocolate Step 5

Masa cu alte ingrediente necesare. Se cântărește lichidul de cacao extras pe o scară de bucătărie în grame. Această sumă determină cât de mult trebuie să adăugați din celelalte ingrediente. Dacă nu aveți o scară de bucătărie, estimați cantitățile aproximativ. Se aplică următoarele indicii:

Unt de cacao: până la 20% din lichidul de cacao
Zahăr: 15-20% (jumătate amar) până la 75-80% (ciocolată foarte dulce de lapte)
fără lapte praf degresat: aceeași cantitate (sau puțin mai mică) decât lichidul de cacao
Vanilie (opțional): Îndepărtați cremă de vanilie și puneți-o în untul de cacao timp de o oră

Imagine cu numele Make the Chocolate Step 6

Conchiere și rafinat ciocolata. Conchingul oferă gustul caracteristic, mirosul și consistența ciocolatei, în timp ce rafinarea reduce dimensiunea solidelor și a cristalelor de zahăr. Pentru aceasta aveți nevoie de o mașină de măcinat adecvată, dacă este necesar, de un procesor de mâncare bun. Iată câteva linii directoare pentru acest proces:

Aduceți ciocolata și untul de cacao într-un cuptor la aproximativ 50 ° C.
Se amestecă laptele praf, zahărul și lecitina.
Se toarnă amestecul întreg într-o moară și dețin un uscător de păr timp de 2-3 minute pe teren, la intervale de timp, pentru a le menține în timpul primei ore în stare topită (în cazul în care frecarea generată de vopsire păstrează lichidul de ciocolată, fără căldură suplimentară mai mult nevoie).
Rafinați timp de cel puțin 10 ore și nu mai mult de 36 de ore până când ciocolata are un gust plăcut și echilibrat. Dacă este rafinat prea mult timp, ciocolata devine gumă.
- Pentru a lua o pauză în timpul rafinării (de exemplu, pe timp de noapte, a se vedea avertismente), rasnita de agent, imaginați-vă să fie acoperite castron într-o pre-încălzit la 65 ° C, cuptor, a pus acest off și lăsați vasul peste noapte în ea. Masa nu trebuie să se solidifice, dar dacă o faceți, scoateți capacul și încălziți cuptorul la 65-80 ° C până când ciocolata se topește din nou.

Imaginea cu numele Make Chocolate Step 7

Temperarea ciocolatei. Aceasta este, probabil, cea mai grea parte a procesului, dar se asigură că ciocolata este lucios si „“ musca „“ are, în loc să fie plictisitoare și moale, astfel încât acestea se topesc în mâinile tale. Lucrul grozav în ceea ce privește temperarea este că poți să faci cât de des este necesar, doar până când ciocolata are dreptate și nu va distruge ciocolata. Cel mai important lucru este că nici o umiditate nu intră în ciocolată, ceea ce o va distruge.

Gatiți ușor ciocolata. Pentru cantități mari puteți face acest lucru în cuptor, altfel utilizați o baie de apă. Asigurați-vă că ciocolata nu arde (se amestecă constant). Se topește întotdeauna cel puțin 680 g ciocolată, deoarece temperarea unei cantități mai mici este extrem de dificilă.
Dacă ciocolata se topește la o temperatură de aproximativ 45-50 ° C, se toarnă într-un vas uscat, se răcește și se amestecă până când temperatura scade la 38 ° C Utilizați un termometru de gătit. Ciocolata trebuie păstrată întotdeauna la această temperatură.
Se toarnă o treime din conținutul castronului pe o suprafață tare, neporoasă (de preferință granit sau marmură). Răspândiți masa cu o spatulă, apoi reintroduceți-o împreună.
Realizați acest lucru din nou și până când ciocolata are o temperatură de aproximativ 30 °, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ 10-15 minute. În acel moment, ciocolata ar fi trebuit să se transforme într-o masă groasă și dură.
Adăugați o parte din ciocolată caldă de 38 ° C din vas, pentru a putea procesa din nou ciocolata. Lucrați cu grijă ciocolata.
Se toarnă masa de ciocolată înapoi în castron cu ciocolată fierbinte de 38 ° C. Se amestecă ușor și se asigură că nu se creează bule.
Verificați temperatura ciocolatei. Aceasta ar trebui să fie de aproximativ 32 ° C, dar niciodată mai mare de 33 ° C. Dacă temperatura crește peste această valoare, va trebui să reporniți temperarea.
Ca alternativă, puteți cumpăra o mașină de temperare pe Internet.

Imaginea cu titlul Make the Chocolate Step 8

Păstrați ciocolata în formă cât timp este încă la 32 ° C. Turnați-le într-o matriță și nu vărsați nimic.

Unii oameni preferă să utilizeze o seringă mare pentru a pune ciocolata în mucegai, dar ar putea fi destul de ușoară dacă o turnați cu o mână stabilă.
Când toată masa de ciocolată este în formă, puteți să o înghetați, să o puneți în frigider sau să lăsați-o să se solidifice la temperatura camerei. Toate cele trei metode sunt la fel de bune, cu excepția faptului că în climatul mai cald temperatura camerei poate fi prea mare.

După ce ciocolata sa solidificat, scoateți-o din matrițe. Ar trebui să fie strălucitoare și ușor de rupt în bucăți.

Dacă nu sunteți mulțumit de ciocolată, puteți să-l temperați ori de câte ori doriți, atâta timp cât rămâne uscat și nu îl ardeți.

Metoda 2
Metoda de pudră de cacao

Imaginea cu titlul Make the Chocolate Step 10

Apă caldă într-o oală, dar nu o aduceți la fierbere.

Imaginea intitulă Make Chocolate Step 11

Se amestecă pudră de cacao și unt moale într-un castron. Se amestecă până când aveți o pastă moale. Utilizați o furculiță, un mixer sau un procesor pentru a elimina bucățile.

Imaginea cu numele Make the Chocolate Step 12

Se adaugă acest amestec în apă fierbinte și se amestecă. Încălziți-l din nou, dar nu atât de mult încât ajunge la fierbere.

Se toarnă amestecul fierbinte într-un castron.

Imaginea cu titlul Make the Chocolate Step 13

Adăugați zahăr și zahăr pudră împreună într-un castron separat. Scoateți cât mai multe bucăți posibil. Se amestecă amestecul de zahăr în masa de cacao.

Adăugați lapte. Se amestecă totul într-o masă moale.

Imaginea cu titlul Make the Chocolate Step 14

Se toarnă amestecul în straturi subțiri pe fundul mai multor recipiente.

Imaginea cu titlul Make the Chocolate Step 15

Lasati totul sa stea intr-un congelator sau frigider peste noapte.

Sfaturi

Dacă doriți să utilizați ciocolată albă și vopsiți-l, nu folosiți niciodată coloranți alimentari obișnuiți care conțin această apă. Luați întotdeauna numai coloranți alimentari sub formă de pulbere sau gel.
Există multe lucruri pe care le puteți face cu ciocolata. Puteți să le vindeți, să le dați sau să vă bucurați de ele cu prietenii și familia. Homemade Chocolate este un cadou minunat - experimentați-l cu el și faceți o mare selecție de cadouri de ciocolată.
Amestecarea boabelor de cacao provoacă un pic de dezordine.
Nu lăsa de pe friptură. Boabele de cacao trebuie să fie prăjite pentru a le steriliza și a elimina riscul de infectare și, de asemenea, declanșează reacțiile chimice care fac din gustul de ciocolată ca ciocolata.
Producția de ciocolată este un proces de învățare. Nu te aștepta să primești ciocolată perfectă la prima încercare. Dacă ați făcut ciocolată de mai multe ori, veți avea suficientă experiență pentru a ști ce este posibil și ce nu este. Poate chiar adaugi propriile tale ingrediente si dezvolti propriile tale metode.

avertismente

Copiii trebuie să fie întotdeauna supravegheați atunci când fac ciocolată.
Unele mașini pe care trebuie să le folosiți sunt periculoase. Deci, întotdeauna să fiți extrem de atenți și să folosiți bunul simț.