DifiTsi.com

Faceți ciocolată neagră

Producerea de ciocolată neagră la domiciliu nu numai că vă economisește bani, dar experiența poate fi o răsplată în sine. Procesul este surprinzător de ușor, dar trebuie să muncești din greu și să fii atent dacă vrei să ai succes cu eforturile tale.

ingrediente

Face aproximativ 225 g de ciocolată

  • 8 linguri (125 ml) pulbere de cacao
  • 6 linguri (95 ml) de unt de cacao SAU 4 linguri (60 ml) de ulei de nucă de cocos
  • 1 până la 2 linguri (15 până la 30 ml) zahăr pudră SAU miere SAU sirop de arțar
  • 1/2 linguriță de extract de vanilie (2,5 ml)
  • 1/4 cești (60 ml) nuci tăiate SAU fructe uscate (opțional)
  • 1 lingură (15 ml) semințe chia (opțional)

metodă

Partea 1
Se amestecă ingredientele

Imaginea intitulă Faceți ciocolată neagră Pasul 1
1
Pregătiți o mică matriță sau o farfurie. Îndepărtați-le cu o hârtie perforată de 15 cm x 15 cm sau cu pergament.
  • Puteți folosi dulciuri în loc de castron. Majoritatea formelor nu trebuie să fie pregătite în vreun fel. Asigurați-vă că matrițele sunt uscate înainte de a le folosi.
  • Imaginea cu numele Make the Chocolate Dark Step 2
    2
    Apă caldă într-o baie de apă. Umpleți solul cu aproximativ 2,5 cm cu apă. Se pune vasul de baie cu apă pe sobă și se încălzește apa până se fierbe.
  • Dacă nu aveți o baie de apă, puteți folosi un vas impermeabil sau oală peste un alt vas. Marginea carcasei trebuie să se sprijine pe marginea vasului. Fundul bolului nu trebuie să fie atât de scăzut încât să intre în contact cu apa din vas.
  • Imaginea intitulă Faceți ciocolată neagră Pasul 3
    3
    Se topește untul de cacao. Se adaugă untul de cacao în vârful băii de apă și se încălzește ușor, amestecând ocazional până când untul se topește complet.
  • Untul de cacao trebuie să atingă o temperatură de 50 ° C. Monitorizați temperatura cu ajutorul unui termometru de zahăr.
  • Gândiți-vă la împărțirea untului de cacao în bucăți de dimensiuni egale înainte de a le pune în vasul pentru apă. Acest lucru va face ca untul să se topească mai rapid și mai uniform.
  • Rețineți că untul trebuie să se topească rapid, dar nu trebuie să se supraîncălzească. De fapt, ar trebui să setați căldura de la mediu la joasă sau la joasă. Ciocolata, care a devenit prea fierbinte, va dezvolta un strat alb palid, de asemenea cunoscut sub numele de "floare".
  • Ciocolata neagra dreapta se face cu unt de cacao. Dacă căutați o alternativă mai sănătoasă, puteți înlocui untul de cacao cu ulei de nucă de cocos. Uleiul de nucă de cocos este topit și prelucrat în același mod în această rețetă.
  • Imagine cu numele Make the Chocolate Dark Step 4
    4
    Se amestecă untul de cacao, îndulcitorii și vanilia separat. Se amestecă cele trei ingrediente într-un castron până când sunt amestecate uniform.
  • Puteți folosi o pudră de cacao pentru această rețetă. Pulberea de cacao rafinată are un gust deosebit. Ele sunt mai ușor de găsit și mai puțin costisitoare, dar procesul de rafinare declanșează unii dintre antioxidanți din cacao. Cacao natural sau netratat conține mai mult antioxidant și este alternativa mai sănătoasă.
  • Utilizați zahăr, miere sau sirop de arțar ca îndulcitor. Rețineți că ciocolata neagră obținută cu zahăr poate fi păstrată la temperatura camerei. Ciocolata cu miere sau sirop de arțar trebuie să fie răcită.
  • Cantitatea de îndulcitori pe care îl folosiți va schimba cantitatea de cacao din ciocolată.
  • Utilizarea unei linguri (15 ml) dă 85% ciocolată neagră.
  • Utilizarea a 1-1 / 2 linguri (22,5 ml) dă 73% ciocolată neagră.
  • Utilizând 2 linguri (30 ml) dă 60% ciocolată neagră.
  • Imaginea intitulă Faceți ciocolată neagră Pasul 5
    5
    Se amestecă ingredientele. Treceți încet amestecul de pudră de cacao în vasul cu unt de cacao și amestecați bine până când produsul se agită proaspăt. Scoateți amestecul de pe aragaz când se termină.
  • Se încălzește întregul amestec la o temperatură de 50 ° C înainte de al scoate din căldură.

    • Partea 2
    Temperați ciocolata

    Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 6
    1
    Puneți o parte din ciocolată pe o placă de marmură. Se toarnă ușor aproximativ ¾ din ciocolată pe o placă de tocat din sticlă sau marmură cu o margine mică pe margine. Setați restul amestecului deoparte.
    • Procesul de temperare pare să fie o mulțime de lucruri suplimentare, dar este recomandat să urmați acest proces. La temperarea ciocolatei, untul de cacao se poate întări într-un model special de cristal. Rezultatul este o ciocolată neagră cu strălucire și textura atrăgătoare.
    • Rețineți că ciocolata non-temperată poate avea dificultăți în vindecarea. Poate să pară nedorită sau să aibă o textura distorsionată în interior sau poate avea tendința să formeze un strat de grăsime alb pe suprafață.
  • Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 7
    2
    Distribuiți ciocolata. Utilizați un cuțit sau o spatulă din plastic flexibil pentru a împrăștia ciocolata cât mai subțire și mai uniformă posibil.
  • Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 8
    3


    Gustați ciocolata. Răsturnați colțurile cu cuțitul spre mijloc și lucrați cât de repede puteți.
  • Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 9
    4
    Repetați timp de 10 minute. Răspândiți rapid ciocolata într-un strat subțire și imediat răzuiți-o înapoi în centru. Repetați acest proces pentru tot timpul, menținând mișcarea ciocolată.
  • Lăsați prima porție de ciocolată temperată la o temperatură de 28 ° C înainte de a trece la etapa următoare.
  • Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 10
    5
    Se amestecă ciocolata rămasă. Dați ciocolata pe care o mai aveți în vasul de pe farfurie. Amestecați-le cu ciocolata temperată într-o singură trecere, răspândirea și mestecarea ciocolată.
  • După adăugarea amestecului de ciocolată caldă la ciocolata întărită, ciocolata trebuie să aibă o temperatură de aproximativ 32 ° C.
  • Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 11
    6
    Testați consistența. Pentru a verifica dacă ciocolata a fost temperată corect, lăsați-o să cadă puțin pe o parte liberă a vârfului de marmură. Ar trebui să se blocheze foarte repede.
  • Dacă amestecul de ciocolată nu se solidifică în timpul testului, continuați să încălziți pentru încă câteva minute înainte de a încerca din nou.

    • Partea 3
    Încingeți ciocolata și serviți produsul final

    Imaginea intitulă Faceți pasul 12 din ciocolată neagră
    1
    Se amestecă ingredientele opționale. Dacă utilizați fructe cu coajă lemnoasă, fructe uscate sau semințe de chia, stropiți peste suprafața ciocolatei în timpul acestei etape și repede submersați sau amestecați-le.
  • Imaginea intitulă Faceți ciocolată neagră Pasul 13
    2
    Umpleți ciocolata în forma pregătită. Răsturnați amestecul de ciocolată cu o lingură mare de servire și puneți-o pe mucegaiul în formă de pergament. Odată ce ciocolata este în formă, netezi suprafața cu racleta sau cuțitul din plastic.
  • Dacă folosiți forme în loc de un vas de mică adâncime, lingurați ciocolata într-o sticlă sau într-o geantă deco și stoarceți-o în fiecare formă. Odată ce toate matrițele sunt umplute, atingeți ușor contorul de bucătărie pentru a elimina bulele care s-au format.
  • Dacă doriți să producă un amestec de ciocolată chips-uri de ciocolata Löffele într-o pungă decorativ, cu un vârf îngust și apăsați chips-uri pe o foaie de copt, care este căptușită cu hârtie cerată sau hârtie pergament.
  • Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 14
    3
    Lasati ciocolata sa stea pana cand este greu. Permiteți ciocolatei să se întărească încet la rata proprie. Puteți lăsa-l la temperatura camerei până când se stabilește. De asemenea, le puteți pune în frigider sau în frigider.
  • Dacă lăsați ciocolata să se răcească în congelator, ar trebui să fie gata în aproximativ 30 de minute. În frigider, amestecul are nevoie de puțin peste o oră. La temperatura camerei, ciocolata va dura câteva ore să se stabilească.
  • Rețineți că ciocolata neagră făcută cu miere sau sirop de arțar nu se poate vindeca suficient la temperatura camerei. Răciți bomboanele în loc de frigider sau de congelator.
  • Imaginea intitulă Faceți ciocolată neagră Pasul 15
    4
    Scoateți ciocolata finisată din matriță. Odată ce ciocolata sa vindecat complet, puteți să o scoateți din matriță și să îndepărtați hârtia de ceară sau pergament.
  • Pentru a îndepărta ciocolata neagră din matrițe, rotiți matrițele pe pergament sau pe hârtie de ceară. Atingeți partea inferioară a matrițelor cu degetele sau un cuțit de unt sau mutați cu grijă matrițele pentru a îndepărta dulciurile. Ciocolata ar trebui să cadă în afara formei.
  • Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 16
    5
    Consumați ciocolata sau păstrați-o pentru mai târziu. Ciocolata neagra este acum gata pentru consum. Bucurați-vă ca un bar întreg sau spargeți-l în bucăți mai mici. Dacă nu sunteți gata să le mâncați, împachetați ciocolata într-o hârtie de ceară curată sau o păstrați într-o pungă de plastic sigilantă pentru o vreme.
  • Ciocolata neagra, care se face cu zahar, poate fi pastrata la temperatura camerei. Dacă îl pregătiți cu sirop de miere sau de arțar, ciocolata trebuie păstrată în frigider.

    • Ce ai nevoie

    • Un castron mic sau o formă pentru 225 g.
    • Hârtie de hârtie sau hârtie de ceară
    • cazan dublu
    • Rührlöffel
    • Un bol mic
    • măturică
    • Placă de marmură sau placă de tăiere din sticlă
    • Un răzuitor sau suflante din plastic flexibil
    • termometru bomboane
    • Lingură mare
    • Pungă decorativă (opțional)
    • Geantă de plastic închisă (opțional)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit