DifiTsi.com

Canning food

Înainte ca refrigerarea să devină un lucru obișnuit, oamenii au compensat fluctuațiile culturilor, păstrând excesul mai târziu. Una dintre metodele de conservare a fost aceea conserve

. Majoritatea alimentelor pot fi depozitate în condiții de siguranță la temperaturi ridicate și sub presiune ridicată cu o aragaz special sub presiune. Alimentele acide (pH sub 4,6) pot fi conservate în ochelari într-o baie de apă fierbinte. Principiul de bază în trezire este să ucizi mai întâi microorganismele, să strici alimentele și apoi să sigilezi geamul pentru al opri. De aceea, când trezim atenția asupra sterilizării, curățeniei și igienei.

metodă

Partea 1
Alegeți alimentele care se trezesc

Imagine cu titlul Can Food Step 1
1
Gândiți-vă la ce alimente doriți să vă treziți. Cel mai bine este să luați mâncarea dorită. Nu are sens să trezești lucruri literare care nu-ți plac și familia ta nu va mânca - dacă nu intenționezi să dai sau să-ți vinzi mâncarea.
  • Dacă vă creșteți fructele și legumele proprii, luați ceva cu care aveți multe. Dacă piersicul tău poartă mult în acest an, trezește-te piersici unul din cele două căpșuni pe care plantele tale le-au produs în sezon. Trezirea este o modalitate foarte bună de a păstra în exces roșiile sau merele în maturitate completă.
  • Imagine cu denumirea Can Food Step 2
    2
    Începeți cu ceva foarte simplu dacă nu ați mai gătit niciodată înainte. Pentru anumite alimente aveți nevoie de mai multă pregătire, timp și trebuie să fie procesate mai mult.
    • Dacă începeți să vă treziți, începeți cu câteva roșii sau gem și nu cu 18 kilograme de mere. Puteți face tot mai mult, dacă funcționează bine și vă bucurați de ea. Amintiți-vă că trebuie să eliminați semințele atunci când sunteți cireșe cireșe.
  • Imagine cu denumirea Can Food Step 3
    3
    Luați alimente de bună calitate. Fructele și legumele trebuie să fie ferme și coapte și să nu aibă pete proaste sau putrezite. Pentru trezire nu aveți nevoie de alimente "drăguțe". Dacă creșteți sau cumpărați roșii, trebuie să luați mai bine "prelucrarea roșiilor" (fructe cu mai multe becuri și semințe care nu sunt vândute foarte bine în supermarket) sau puteți Introduceți castraveți.

    • Partea 2
    Pregătiți hrana pentru a vă trezi

    Imagine cu denumirea Can Food Step 4
    1
    Uită-te într-o rețetă sau a curent Einweckratgeber (consultați și sfaturile și sursele) pentru orele și metodele exacte pentru alimentele pe care doriți să le treziți. Diferitele alimente trebuie prelucrate diferit. Este bine să luați o rețetă veche de familie. Comparați-l cu o rețetă similară dintr-un ghid recent și ajustați timpul de procesare și metoda. Standardele de securitate s-au schimbat de când a fost scrisă vechea rețetă.
    • Pe internet puteți găsi sub conserve, conserve sau conservarea multe link-uri cu instrucțiuni despre cum puteți ajusta rețeta dumneavoastră în funcție de dimensiunea sticlei și conținutul - mai ales pentru o reteta veche. Timpii de procesare s-au schimbat de-a lungul anilor, deoarece astăzi știm mai multe despre siguranța alimentelor și unele alimente sunt crescute diferit astăzi. În prezent, roșiile sunt de ex. adesea mult mai puțin acizi decât au fost odată.
  • Imagine cu denumirea Can Food Step 5
    2
    Spală-ți mâinile și păstrați-le curată pe tot parcursul procesului. Deci, reduceți numărul de bacterii care vă pot strica Eingewecktele. Spală-o din nou după tine strănut a trebuit și înainte să continuați. Du-te înăuntru baie sau în timp ce faceți acest lucru, luați numai lucruri care nu sunt alimente.
  • Imagine cu denumirea Can Food Step 6
    3
    Pregătiți mâncarea așa cum este descris în rețetă. Cele mai multe alimente trebuie tăiate pentru a se potrivi mai bine în ochelari.
    • coaja și fructe și legume tăiate mici. Unele fructe și legume puteți "pluti". Puteți coaja piersicile, nectarinele și roșiile prin înmuierea scurtă în apă fierbinte, astfel încât coaja să se deschidă. Apoi, luați o sită pentru ao îndepărta din apa fierbinte și puneți-o în apă rece. Dacă sunt suficient de reci pentru a atinge, îndepărtați pielea.
    • Îndepărtați miezurile, tulpinile, miezurile sau alte părți pe care nu le mâncați. Există soiuri de piersici cu un nucleu ușor solubil și cele cu un miez ferm. Alege fructul potrivit pentru tine.
    • Gătiți gemul.
    • Gatiți și / sau puneți în castraveți acri.
    • Pregătiți bucurie, mere, mere și alte alimente conform rețetelor lor.
  • Imaginea intitulă Faceți Strawberry Wine Pasul 3
    4
    Faceți un lichid de conservare dacă reteta o permite. Fructele și legumele sunt de obicei în sirop (un amestec de apă sau suc și zahăr) sau saramură (apă și sare) introduse. Verificați rețeta pentru ceea ce aveți nevoie.
    • Simplu sirop pentru trezire: Um sirop de lumină obțineți șase cesti de apă cu trei cesti de zahăr. Asta îți va da șapte cani de sirop. pentru siropul mediu Se fierbe șase căni de apă cu trei cesti de zahăr. Apoi ai șase și jumătate de cană de sirop. Gătește-te pentru puternic sirop șase cesti de apă cu patru cesti de zahăr. Asta face șapte cesti de sirop.
      • Zahărul poate fi înlocuit cu sucraloză (îndulcitor) sau stevia ca o variantă cu conținut scăzut de calorii. Nu luați Nutrasweet®.
    • Simple marinata sare: Se adaugă cinci cești (1,2 L) otet, o cana (240 ml) de apă, patru lingurite de decapare sare, două linguri (28 g) de zahăr și doi căței de usturoi (opțional, dar dă gust) într-o oală. Aduceți totul la fiert. Când sa fiert, reduceți căldura și lăsați-o să fiarbă. Îndepărtați usturoiul atunci când amestecul se fierbe timp de zece minute.

    • Partea 3
    Sterilizați borcanele

    Imagine cu denumirea Can Food Step 8
    1
    Sterilizați borcanele de zidărie. ochelari Sterilizați prin introducerea în apă fierbinte timp de zece minute bucătar frunze. Sterilizarea borcanelor este importantă, astfel încât să nu mai există bacterii în ele atunci când umpleți alimentele și sigilați borcanul. Hrana conservată ar putea strica altfel. Dacă trăiți în sus, gătiți încă un minut la 300 de metri deasupra nivelului mării. Apoi, așezați ochelarii pe o cârpă curată și acoperiți-o cu o altă pânză până la utilizare.
    • De asemenea, puteți să vă sterilizați ochelarii în mașina de spălat vase. Mașina de spălat vase trebuie să treacă printr-o spălare completă.
  • Imagine cu denumirea Can Food Step 9
    2
    Se fierbe aproximativ 2,5 cm de apă într-o cratiță medie. Scoateți-l din sursa de căldură. Puneți capacele ochelarilor în apă. Apăsați în jos pe podea și nu puneți mai multe unul pe altul pentru a încălzi uniform. Lăsați-o să se înmoaie un minut sau două. Puteți începe cu acest pas dacă umpleți ochelarii și ștergeți-le - dacă îl coordonați corect în timp.

    • Partea 4
    Treziți alimentele selectate

    Imaginea cu titlul Can Food Step 10
    1
    Umpleți ochelarii. Acest pas este conservarea reală. Alimentele pot fi "fierte" sau "murate". În primul proces, acestea sunt făcute la cald și umplut, al doilea tăiat și rece. Acest lucru are o influență asupra timpului de preparare a aceluiași produs alimentar. Citiți bine rețeta.
    • Un buncăr facilitează umplerea - în special pentru bucăți mici sau alimente lichide sau semi-lichide.
    • Aranjați alimente la scară mică, cum ar fi fasole verde în borcan. Puteți să o faceți cât de bine doriți. Dacă doriți să vindeți ochelarii pe o piață, faceți-o mai bine. Dar dacă doriți doar să adăugați o parte din conținutul lor la supă, nu trebuie să le compuneți perfect.
  • Imagine cu denumirea Can Food 11
    2
    Lasati putin spatiu. Acest loc este important și variază, în funcție de mâncare, între 3 mm și 2,5 cm. Verificați ce este rețeta pentru fiecare mâncare.
  • Imagine cu denumirea Can Food Step 12
    3
    Conform rețetei, adăugați conservanți. Conservanții utilizați în casă sunt zahăr, sare și acizi ca sucul de lămâie sau acidul ascorbic (mai bine cunoscut sub numele de vitamina C). Ele sunt vândute sub formă de pudră împreună cu alte Einweckzubehör. Se adaugă conservantul înainte de turnarea lichidului astfel încât să se amestece cu lichidul când se toarnă.
  • Imagine cu denumirea Can Food 13
    4


    Umpleți siropul sau lichidul de conservare în borcan. Lăsați aproximativ 1,2 cm în partea superioară a geamului.
  • Imagine cu denumirea Can Food Step 14
    5
    Scoateți bulele de aer. Dacă vărsați lichidul peste părți individuale, se creează bule de aer. Scoateți-le, permițând o lamă de plastic lung (te împreună cu Canning & Conservarea), în părțile laterale pentru partea de jos web filetare coadă și se agită Registered Trezit sau ușor strangand.
  • Imaginea cu titlul Can Food Step 15
    6
    Ștergeți marginile și firele ochelarilor cu o cârpă curată și umedă pentru a îndepărta eventualele reziduuri sau picături. Asigurați-vă că suprafața pe care este așezată garnitura este curată.
  • Imagine cu denumirea Can Food Step 16
    7
    Puneți pe fiecare borcan o garnitură plastifiată. O baghetă magnetică vă ajută să îndepărtați în siguranță capacele din apa fierbinte. Puneți garnitura pe geam și scoateți tija.
    • Dacă nu aveți o tijă magnetică, puteți folosi și clești. Doar nu atingeți capacul cu mâinile.
  • Imaginea intitulată
    8
    Înșurubați un inel curat peste garnitura de etanșare și strângeți-l cu o presiune ușoară. Aveți grijă să nu trageți atât de strâns încât materialul de etanșare să fie stins din margine.

    • Partea 5
    Utilizați o aragaz sub presiune

    Imagine cu denumirea Can Food Step 18
    1
    Luați fierbere cu apă dacă reteta dvs. o permite. Într-o baie de apă de conserve pot fi gătite alimente (relish, muraturi, gemuri) și fructe acide (suc de mere, piersici, pere, caise). Verificați o rețetă recentă pentru a vedea dacă metoda este potrivită pentru mâncarea dvs.
    • Așezați borcanele pe un suport în aragazul sub presiune sau într-un vas mare de supă. Paharele trebuie acoperite cu apă pentru aproximativ 2,5 - 5 cm. Aceasta înseamnă că apa ar trebui să ajungă aproximativ la prima articulație a degetului. Dacă fierbeți (vezi mai sus), utilizați apă caldă. Când mâncați alimente, luați-o rece. Ochelarii nu trebuie expuși fluctuațiilor de temperatură bruscă și puternică. Nu introduceți ochelari în aragazul sub presiune.
  • Imagine cu denumirea Can Food Step 19
    2
    Dacă utilizați un vas mare de supă, plasați un suport sau alt distanțier (de ex. un prosop mic) pe fundul vasului, astfel încât ochelarii nu se află direct pe fundul vasului.
    • Sigilați aragazul sub presiune și încălziți ușor apa. Gatiti totul atat timp cat este indicat. Dacă locuiți mai mult de 914 de metri deasupra nivelului mării, creșteți timpul de gătire.
  • Imagine cu denumirea Can Food Step 20
    3
    Utilizați o aragaz sub presiune dacă este cerut de rețetă. Aparatele de gătit sub presiune sunt folosite pentru carne și cele mai multe legume, deoarece aceste alimente nu conțin suficient acid. Aparatele de gătit de presiune reduc, de asemenea, timpul de gătire pentru alimente cum ar fi piersicile sau roșiile - în comparație cu baia de apă. Pentru a evita formarea de bacterii periculoase, produsele alimentare trebuie să fie fierte cu acid mai puțin, cu o presiune mai mare. În general, temperatura trebuie să fie mai mare de 116 grade Celsius pentru a ucide aceste bacterii.
    • Așezați ochelarii în aragazul sub presiune. De asemenea, puteți pune ochelari mai mici unul pe celălalt, atâta timp cât acestea sunt compensate. Adică, ochelarii nu ar trebui să fie plasați direct unul de celălalt, dar fundul se află pe coperțile diferitelor ochelări.
    • Verificați sigiliul oalei în fiecare an înainte de a începe să gătiți. Îi place să se usuce odată ce sunt pe raft. Sigiliul trebuie să sigileze vasul, dar. Dacă este puțin uscat, îl puteți reînvia prin înmuiere în apă clocotită. Dacă este veche și spart, înlocuiți-o. Va trebui să faci asta la fiecare doi ani.
    • Puneți capacul pe aragazul sub presiune și răsuciți-l. Majoritatea indică poziția de prindere când vasul este închis. Scoateți supapa din capacul vasului.
    • Aduceți aragazul sub presiune la fierbere. Priviți aburul care iese din orificiul ventilului. Există de obicei un bolț în mijloc care apare când aburul se formează în oală.
    • Lăsați aburul să scape pentru o vreme. Dacă scapă din deschidere într-un curent puternic, chiar și așa, se numește "abur total". Lăsați cuptorul sub presiune să curgă cu apă timp de șapte minute sau după cum este descris în rețeta dvs. sau în manualul vasului.
    • Puneți supapa pe orificiu și calculați de acolo timpul necesar de gătire. Acul din manometrul va începe să se ridice.
    • Setați temperatura cuptorului astfel încât presiunea din vas să fie la fel de mare ca cea prevăzută în rețetă. Variați în funcție de altitudinea dvs. Presiunea este de obicei de aproximativ 0,7 bar la nivelul mării. Până când presiunea este corectă, va trebui să efectuați câteva ajustări minore. Ar putea dura câteva clipe pentru a observa efectele acestei ajustări. Acest lucru se datorează faptului că condițiile într-o oală mare de apă și ochelari se schimbă lent și acest lucru este, prin urmare, afișat încet de ac.
    • Observați aragazul sub presiune în timpul perioadei de gătire și schimbați temperatura, dacă este necesar. Deoarece se poate schimba datorită poverii sau altor influențe. Dacă presiunea este prea mare, reduceți ușor temperatura și creșteți-o când presiunea scade. Nu credeți că ați atins punctul potrivit, deoarece pescajul și alte influențe pot schimba rapid presiunea. Dacă presiunea este prea mică, este posibil să nu atingeți temperatura corectă. Presiunea excesivă poate provoca fisuri.
    • Gătiți ochelarii atâta timp cât sunt prescrise în rețetă. Apoi, opriți căldura și lăsați supapa să se închidă până când acul indicator scade. Când se întâmplă acest lucru, scoateți supapa și lăsați vasul să se evapore pentru câteva minute.
    • Deschideți capacul ușor și țineți-l între dvs. și ochelari pentru o clipă. De asemenea, puteți lăsa capacul pe marginea vasului pentru câteva minute. Deși nu se întâmplă că deseori (mai ales dacă sunteți atenți și lăsați presiunea să scape treptat), borcanele presate sub presiune se pot rupe când presiunea scade.

    • Partea 6
    Manipulați cu conservarea corectă a borcanelor

    Imagine cu denumirea Can Food 21
    1
    Scoateți borcanele din vas. Pentru aceasta, clemele de ochelari sunt sigure și potrivite. De asemenea, puteți scoate întregul coș din baia de apă. Puneți ochelarii pe o cârpă pentru a se răci.
  • Imagine cu denumirea Can Food Step 22
    2
    Lăsați ochelarii să se răcească o zi și asigurați-vă că nu sunt în pescaj. Este posibil să auziți capacele de metal care fac zgomote de zgomot. Acest lucru se datorează faptului că conținutul ochelarilor în timpul răcirii creează un vid parțial în sticlă. Nu atingeți încă capacele. Se sigilează.
  • Imagine cu denumirea Can Food Step 23
    3
    După câteva ore, verificați dacă borcanele sunt sigilate. Vacuumul creat atunci când conținutul răcit ar fi trebuit să tragă "domul" capacului ferm spre interior. Dacă puteți împinge centrul capacului în jos, sticla nu este sigilată. Nu ar trebui să sară înapoi. Dacă câteva borcane nu sunt sigilate, puteți repeta procesul cu un capac nou sau puneți borcanele în frigider și utilizați rapid conținutul.
  • Imagine cu titlul Can Food Step 24
    4
    Spălați ochelarii cu apă sărată cu apă sărată pentru a elimina reziduurile din exterior. Puteți scoate inelele, deoarece sigiliile ar trebui să mențină vidul pe cont propriu. Permiteți ochelarii și inelele să se usuce bine înainte de a înlocui inelele. Acesta este modul în care evitați rugina.
  • Imagine cu denumirea Can Food Step 25
    5
    Etichetați ceara - cel puțin cu anul de fabricație. De asemenea, trebuie să rețineți conținutul, deoarece merele și piersicile sunt greu de distins după o lună. Scrie-ți numele pe el, dacă vrei să dai ochelarii. Puteți utiliza un autocolant sau un marcator permanent.
    • Etichetați mai bine capacele, nu borcanele, dacă doriți să le reutilizați cu ușurință. Păstrați ochelari sigilați pe raft, evitați temperaturile prea mari sau prea multă lumină. Răciți conținutul după deschidere.

    • Sfaturi

    • Luați note. Nu vă amintiți de la un an la altul ce ați făcut și ați aflat. Un notebook ieftin, pe care îl aveți cu Einweckutensilien, vă va aminti. Notați următoarele:
      • Cât ați început și câte pahare de diferite dimensiuni au ieșit.
      • Câte pahare aveți și câte familii utilizează în fiecare an.
      • Noi metode și rețete pe care le-ați descoperit.
      • De unde ați cumpărat mâncarea și ce ați plătit pentru ea.
    • Mănâncă ceea ce ai. Nu lăsați ochelarii pe raft pentru a admira cât de sârguincioși sunteți. Chiar și lucrurile învelite au o perioadă de valabilitate limitată. Așa că mâncați în primii câțiva ani. În ce altceva te deranjezi?
    • Inelele și ochelarii pot fi reutilizate. Garniturile trebuie înlocuite deoarece materialul garniturii se deformează în timpul utilizării. Aruncați inelele îndoite sau ruginite.
    • Dacă utilizați ochelari mai vechi, verificați dacă există fisuri sau zone sparte. Mișcați ușor degetul în jurul margini și verificați dacă acesta este neted și sănătos.
    • În funcție de aragazul dvs. puteți obține, de asemenea, un Einwecktopf special. Acestea sunt puțin peste sobă pentru a evita căldura excesivă în vase mari.
    • Dacă aveți un pahar care nu este destul de plin la sfârșitul lotului, puteți să adăugați conținutul în lotul nou, să-l transferați într-o sticlă mai mică sau să îl păstrați la frigider și să-l utilizați rapid. Aceasta este o bună ocazie pentru a vă gusta munca grea.
    • Dacă doriți să cumpărați o grămadă de gătit, întrebați la standul de fructe sau pe piață, dacă puteți să comandați lucrurile și să obțineți un preț mai bun.

    avertismente

    • "Gătitul deschis de oală" a fost o metodă populară de a sigila ochelarii. Ochelarii s-au răsturnat, astfel încât conținutul fierbinte a etanșat geamul. Această metodă nu este sigură. Metoda de parafină este de asemenea discutabilă. Cel mai bine este să luați un capac metalic și să gătiți ochelarii în apă clocotită pentru timpul specificat.
    • Alimentele coapte pot provoca boli mortale dacă sunt stricate sau maltratate. Întotdeauna preparați alimentele la timpul recomandat și curățați și sterilizați bine ochelarii. Aruncați orice borcan de mâncare care nu este sigilată. De asemenea, aruncați ochelari ale căror conținut miroase amuzant sau murdar sau decolorat.
    • Nu puneți sticla rece în apă caldă sau invers. Temperaturile fluctuante abrupte pot cauza spargerea sticlei.
    • Este posibil să fi luat borcane de alte produse pe care inelele de ambalaj se vor potrivi. Ar trebui să utilizați în continuare borcane de masoni adevărate. Acestea sunt concepute pentru acest lucru și sticla lor este suficient de groasă pentru a rezista mai multor procese de trezire. Luați celelalte ochelări pentru a stoca hrana uscată sau ca un staniu pentru monedele dumneavoastră.
    • Nu folosiți niciodată ochelari de maioneză sau alte pahare care nu sunt borcane de mason și nu pot suporta presiunea.

    De asta aveți nevoie

    Obțineți echipamentul potrivit. Unele lucruri pe care le poți improviza, altele nu. Nu fi confundat de lista lungă. Aceste lucruri nu trebuie să lipsească oricum într-o bucătărie bine echipată:

    • Oale mari, vase de supă
    • șorț
    • Linguri mari
    • De înaltă calitate cuțit de paring și cuțit bucătar
    • Bowl și lingura, după cum este necesar
    • polonic
    • Durchschlagsieb
    • Prosoape vechi, dar curate, care se pot murdări
    • bucătărie timer
    • Mașină de spălat vase și detergent de spălat vase
    • dishcloths
    • sită

    Echipament de bază pentru trezire:

    • borcane Mason
      • Alegeți o gamă de dimensiuni: 250 ml, 300 ml, 550 ml, 500 ml sau 650 ml și un litru. Există, de asemenea, două litri sau o sticlă de 100 ml. Sunt începători, dar nu sunt recomandați. Borcanele de 2 litri necesită un timp de gătire foarte lung, dacă există deloc. Borcanele de 100 ml sunt greu de sigilat.
      • Distingeți între Einweckgläsern și deschiderea mare și mică. Veți avea nevoie de diferite capace și garnituri. Capacele cu deschidere mare sunt mai bune pentru bucăți mai mari, cum ar fi jumătățile de piersici.
    • Containere din borcane cu capace și garnituri. Ele sunt de obicei cu ochelari noi sau trebuie să fie cumpărate în plus.
    • Clesti de sticla (pentru a scoate in siguranta ochelari calde din apa fierbinte).
    • Tijă magnetică sau clesti mici.
    • Ceas cu alarmă pentru baie de apă sau oală mare de supă.

    Ia aceste lucruri dacă ai nevoie de ele:

    • oala sub presiune
    • Wirtstsimmer (pentru o distribuție mai bună a căldurii pe aragaz)
    • Seihbeutel și stai
    • cheesecloth
    • Cuțit plastic pentru a elimina bulele
    • presa
    • oala sub presiune
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit