1
Înainte de a ieși să cumpărați cuțite, luați în considerare tipul de cuțite de care aveți nevoie în bucătărie. Cuțitele de bucătărie vin într-o mare varietate de forme și dimensiuni și pot satisface multe nevoi. Cantitatea de cutite de care aveti nevoie depinde de stilul si obiceiurile dvs. de gatit.
- Un set bun, simplu pentru o bucătărie medie ar include:
- Un cuț universal universal (13 cm) - folosit pentru o varietate de alimente - este adesea alegerea pentru primul cuțit, deoarece puteți face multe lucruri cu el.
- Un cuțit de bucătar (20 - 23 cm) - folosit pentru tăiere, tăiere, măcinare și tăiere.
- Un cuțit de legume sau de peeling (8 cm) - folosit pentru a coaja, tăia și prăji alimentele mici pe care le țineți în mână (cum ar fi roșiile mici).
- Un cutit de pâine (zimțat) - folosit pentru pâine, prăjituri, fructe și roșii.
- Un cleaver - folosit pentru carne și într-o versiune mai mică pentru tocarea ierburilor etc. Cumpărați-l numai dacă trebuie să tăiați bucățile de carne.
- Un cuțit de filetare - ajută la filetarea peștelui. Cumpărați-o numai dacă intenționați să fiți - majoritatea oamenilor nu mai deranjează cu ea, ci cumpărați deja pește fileat.
- Un cuțit de sculptură - folosit pentru subțire, chiar și felii de carne de pasăre friptură la grătar etc.
- Ascuțire din oțel, cuțit sau polizor electric.
- Destul de des puteți cumpăra un set de cuțit care conține multe sau toate cele de mai sus - adesea acestea sunt mai ieftine decât cumpărarea lor una câte una, dar aceleași reguli descrise în pașii următori ar trebui să se aplice selecției unui set de cuțit de bucătărie bun. De asemenea, atunci când cumpărați un set ieftin sau deja asamblat, există riscul că nu vă place să simțiți niște cuțite sau că nu vă mai place marca, în timp ce puteți trece rapid la alt brand dacă nu vă convine, dacă tocmai ați ar fi încercat un singur cuțit înainte.
2
Țineți cuțitele în mână când cumpărați. Dacă intenționați să utilizați acest instrument, mânerul trebuie să fie confortabil și cuțitul trebuie să fie bine în mână. Fiți conștient de faptul că este posibil să nu vă fie confortabil dacă este pentru altcineva, deci sfatul este util, dar întotdeauna faceți singur un test.
3
Uită-te la cât de mult este oțelul în cuțit și unde este. Aveți grijă de orice semne de unire sau de sudare, în special în aderența cuțitului. Acesta este un punct slab al unui cuțit și ar trebui evitat deoarece cuțitele slabe sunt mai predispuse să se îndoaie sau să se rupă la acea articulație. Cele mai bune cuțite sunt fabricate dintr-o singură bucată de oțel și sunt forjate manual (deși rare și adesea inaccesibile), în timp ce cuțitele ieftine au tendința de a fi subțiri, au mânere exagerate și sunt acoperite cu plastic deasupra.
4
Simțiți greutatea cuțitului. Un cleaver de lumină este bun pentru viteză și precizie, în timp ce un cuțit greu necesită mult mai multă muncă pentru a tăia multe ingrediente mai ușoare. Opusul este adevărat, totuși, atunci când tăiem alimente solide, cum ar fi nuci, ghimbir proaspăt, zahăr de palmier și alte ingrediente mai grele - un cuțit greu este ideal pentru ei.
5
Explorați soldul cuțitului. Cuțitele de înaltă calitate tind să aibă un echilibru bun și nu prea multă greutate pe lamă sau mâner. Modul vechi de abordare a unui test este de a plasa degetul în mânerul de pe partea cu mânerul și țineți cuțitul orizontal cu partea tăiată în jos. Un cuțit de înaltă calitate, bine echilibrat, ține soldul în acest moment și nu cade din deget.
Bineînțeles, trebuie să fiți extrem de precauți aici! Numai producătorii foarte scumpi și de înaltă calitate iau în calcul soldul, astfel încât majoritatea cuțitelor se încadrează pur și simplu de pe deget.- Cel mai important aspect pentru echilibrare este faptul că o lamă bine echilibrată simplifică tăierea și necesită mai puțin efort. Este, în esență, punctul de plecare - cum ar fi echilibrarea unei balansoar - și trebuie să se afle într-un anumit loc sau să fie în afara echilibrului. Dacă folosiți adesea cuțitul pentru cantități mari, un cuțit echilibrat oferă o presiune semnificativ mai mică pe braț.
6
Uită-te la mânerul (mânerul) cuțitului. Ar trebui să fie ferm, ușor de curățat și bine conectat. Pentru majoritatea cuțitelor, aceasta este cea mai puternică parte a cuțitului, deoarece este ca un fir care trece forța de presiune de pe mâner la lamă. Dacă este subțire, nu se vede (pentru că este acoperită cu plastic, de exemplu) sau este vizibilă o sudură sau o altă îmbinare, atunci acesta nu este un semn bun. Dacă observați vreun decalaj, nu numai că crește slăbiciunea cuțitului, dar poate și să capteze mici particule de alimente și să crească bacteriile.
7
Luați în considerare materialul din care a fost făcut mânerul. Mânerul este adesea confecționat din lemn, plastic, rășină durificată și alte materiale rezistente. Cuțitele de modă veche cu mânerul osos nu sunt o alegere bună, deoarece osul va deveni fragil în timp. Au existat câteva cazuri în care osul sau lemnul unui cuț antic sa prăbușit în mâinile utilizatorului și a avut drept rezultat răniri. Lemnul moale, cu densitate scăzută sau alte materiale cu densitate scăzută nu sunt recomandate ca mâner cuțit.
8
Luați în considerare lama însăși și din ce constă. Cel mai bun lamă de cuțit este, probabil, din ceramică, deoarece poate fi ascuțită la calitatea scalpelului, claritatea lor rămâne lungă și nu rustă. Principalul dezavantaj este că acest tip de cuțit este extrem de fragil și se poate rupe ușor - și cuțitele bune sunt adesea inaccesibile. Cuțitele ceramice ieftine ar trebui văzute cu mare grijă.
- Cuțitele bune sunt adesea fabricate din oțel carbon, care vă va oferi o margine bună destul de repede, dar trebuie să aveți precauție, astfel încât să nu ruineze. Cuțitele din oțel carbon sunt ușor de ascuțit la domiciliu, dar aveți grijă să preveniți ruginirea.
- Multe lame moderne ieftine cuțite sunt fabricate din oțel inoxidabil, dar de cele mai multe ori au tendința de a se plictisi rapid și de a lua mult timp pentru a obține din nou ascuțite. Se străduiesc să cumpere cuțite din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon - acestea trebuie să fie ascuțite, dar nu ruginește. Cu un conținut redus de carbon, comparativ cu cuțitele mai vechi predispuse la rugină, fabricate din oțel carbon, acestea păstrează claritatea și sunt mai grele.
- Dacă aveți puțini bani, un cuțit ieftin din oțel inoxidabil este o alegere bună până când vă puteți permite un cuțit din oțel cu conținut ridicat de carbon.
- Lamele forjate sunt mai bune decât ștanțate, deoarece forjarea face ca metalul să fie mai puternic.
- Evitați cuțitele care spun că nu trebuie niciodată să fie ascuțite. Ei nu sunt foarte ascuțiți la început și nu pot fi ascuțiți, ceea ce înseamnă că trebuie să fie aruncați dacă își pierd claritatea (și ei o vor face).
9
Uită-te la lățimea tăieturii. Pe lângă grosimea și neteditatea lamei. Cele mai bune cuțite sunt netede, ca și cum ar fi lustruite, fără nici un semn de pitting în metal. Marginea de tăiere trebuie să funcționeze complet de la vârf la mâner (mâner). Imaginea arată că ultimii 1,5 cm nu au margini de tăiere, ar fi inutil ca o tăiere puternică a lucrurilor ca morcovii, deoarece de obicei sunt necesare cuțite mari pentru acest lucru.
- Cuțitele de gătit cuțite trebuie evitate pentru uz general, cum ar fi tăierea legumelor și a cărnii, deoarece acestea pot fi foarte nesigure și pot aluneca, mai degrabă decât tăiați. Ele nu pot fi ascuțite și tăiate, mai degrabă decât tăiate, decât dacă aplicați o presiune directă în jos (cum este cazul tăierii unei bucăți de brânză tare), ceea ce este periculos. Se pare că este o afacere bună și este adesea împachetat sau publicat ca un cuțit all-in-one care mănâncă legume, etc. de asemenea Paine reduce, dar ei nu merita banii. Aproape niciodată nu le vezi într-un set de cuțite de la un producător bun, deci poate fi un bun indiciu că producătorul vizează clienții care caută o alternativă cea mai economică. Cuțitele serate trebuie incluse în setul dvs., dar numai pentru tăierea pâinii sau a produselor de panificație.
10
Țineți cuțitele în stare bună, ascuțită. Investește într-o oțel ascuțit și o piatră de gheață pentru un set bun. Oțelul obține o margine frumoasă, dar dă cuțitul fără prea multă muncă, dacă a devenit plictisitor. Pietrele restabilește o margine de tăiere sau îmbunătățesc una existentă.
- O diamant de oțel poate costa mult mai mult, dar oferă o margine foarte fină. De asemenea, el folosește cuțitul mai rapid, astfel încât să poată obține o formă strâmbă sau secerătoare, dacă nu se acordă atenție la ascuțire. Foarte des, oamenii ascuți centrul lamei pe un oțel, care este de asemenea cel mai obișnuit caz când îl ascuți la viteză mare (deoarece poate părea impresionant să ascuți cuțitele). Porniți-l încet și trageți-l peste întreaga lamă, astfel încât să fie purtat și ascuțit în același timp.
- Nu utilizați cuțitul pe suprafețe sau plăci de tăiere din piatră, sticlă, oțel sau ceramică - acestea pot deteriora cuțitul și pot lăsa bucăți mici în alimente. De asemenea, probabilitatea de alunecare și rănirea rezultată este mai mare. Cea mai bună plăcuță de tocare este încă făcută din lemn sau plastic rigid (nu flexibil). Placa trebuie să fie curățate în mod regulat și, dacă este din material plastic, în cazul în care este utilizat foarte des, în plus față de curățare normală o dată pe săptămână într-o soluție de apă și înălbitor în raport de 10: să fie înmuiate în primul rând
- Cele mai multe răniri cauzate de manevrarea unui cuțit sunt cauzate de cuțite plictisitoare, mai degrabă decât ascuțite, deoarece se taie mai multă presiune, iar probabilitatea alunecării cuțitului este mai mare.
11
Concentrați-vă mai mult pe calitate decât pe brand. Desigur, obiectivul dvs. este de a obține o calitate bună la un preț mai ieftin. Fie că este vorba despre o marcă cunoscută sau mai puțin cunoscută, trebuie să o plătiți.
- Dacă este posibil, nu permiteți nimănui să vă utilizeze cuțitele decât dacă este setul dvs. personal. La urma urmei, cele mai multe răni cuțite care nu au cauzat plictisire provin din cineva care folosea un cuțit cu care nu era familiar.
12
Țineți cuțitele cu atenție. Un bloc de cuțit este în regulă, precum și o rolă de cuțit - este o pungă de pânză, asemănătoare cu o rolă de chei. Unele cuțite vin cu cutie de depozitare proprie, dar mulți bucătari înfășoară pur și simplu cuțitele într-o șorț vechi pentru depozitare (asigurându-vă că cuțitele nu ating). Curelele șorțului sunt înfășurate în siguranță în jurul pachetului astfel încât să nu se poată ridica. Benzi magnetice cuțite nu sunt ideale, dar sunt în regulă într-un mediu în care nu există copii - ar trebui montați într-un loc în care să nu vă apropiați accidental de ei, astfel încât să cadă.
- Nu este recomandat să le depozitați în mod liber într-o cutie de scule sau într-un sertar de tacâmuri.
13
Uită-te în jur la cuțitele tale. Internetul poate fi excelent pentru găsirea unor prețuri bune de la branduri bune și mulți vânzători mari din industria ospitalității au site-uri de vânzări directe, unde puteți obține cuțite robuste la un preț foarte bun. Dar asigurați-vă că vizitați magazinul cel puțin o dată pentru a obține o simțire pentru cuțitele pe care doriți să le cumpărați pe internet sau asigurați-vă că puteți să le returnați cuțitele dacă nu vă place să simțiți cuțitul atunci când faceți au primit. Cuțitele reprezintă o investiție, deoarece un set bun poate dura mulți ani (20-30 de ani sau mai mult), deci este mai bine să alegeți care dintre ele se vor menține și vor funcționa bine pentru dvs. și vă vor face, de asemenea, mai ușor și mai plăcută gătitul face.
Deschideți un capac pentru ceas de mână fără un instrument profesional
Roșiți un pui
Faceți un dovleac
Tăierea unei roșii
Scoateți o tomată
Utilizați un cuțit de legume
Folosiți un cuțit
Curățați tocătorul de bucătărie
Aruncați un cuțit
Ascuți cuțitele cu o piatră rotundă
Ascuți cuțitele
Taie Pak Choi
Bucurați-vă bucătăria
Construiți dulapuri de bucătărie
Aruncați cuțitul în siguranță
Tăiat polistiren
Decideți dacă trebuie să luați un mixer sau un procesor de bucătărie
Ascuți cuțitele cu marginea zimțată