Coaceți macaroane franceze

Macaroanele sunt un tratament foarte popular în Franța și au inspirat și alte națiuni cu structura lor delicioasă și culorile lor drăguțe. Macaroanele nu trebuie confundate cu cele mai populare macaroane de nucă de cocos pe care probabil le cunoașteți - în loc de macarooni sunt făcute din jumătăți aromate de măzărici cu o umplutură delicioasă. Această rețetă este pentru meringue de cacao cu umplutură de ganache de ciocolată, dar o poți schimba la orice aromă și umplutură.

conținut

Ingrediente

Pentru jumătăți de macaron
Pentru umplerea ganache

Metodă

Metoda 1faceți aluatul de macaroon
Metoda 2coacerea jumătăților de macaroane
Metoda 3faceți umplutura
Metoda 4asamblarea macaroonelor

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

ingrediente

Pentru jumătăți de macaron

1 cană de zahăr pudră
3/4 ceasca de migdale de pamant
2 linguri de cacao
Strângeți sare
2 albusuri de ou la temperatura camerei
5 lingurite de zahăr granulat
1/8 linguriță cremă de tartru
1/4 cană de zahăr

Pentru umplerea ganache

1/2 cană cremă
2 lingurițe de chipsuri de ciocolată sau ras de ciocolată

metodă

Metoda 1
Faceți aluatul de macaroon

Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 140 ° C. Jumătățile de macaron sunt coapte la o temperatură foarte scăzută pentru a le face ușor să se ridice și să nu se prăbușească. Dacă cuptorul este prea fierbinte, puteți coace macaroanele cu ușa cuptorului ușor deschisă.

Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 2

Așezați foile de coacere cu hârtie de copt. Din moment ce această patiserie este atât de delicată, trebuie să folosiți hârtie de pergament, astfel încât să nu rămână la foaia de coacere.

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 3

Se amestecă ingredientele uscate. Puneți zahărul granulat, migdalele de pământ, sarea și cacao într-un castron. Se amestecă ingredientele până se amestecă complet. Nu trebuie să existe bucăți în amestec.

Dacă făina dvs. de migdale este grosieră, amestecați amestecul în procesorul de bucătărie. Nu le gătiți prea mult, altfel amestecul se va transforma în unt de migdale.
Dacă nu doriți să faceți macaroane de ciocolată, lăsați cacao departe.

Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 4

Bateți ingredientele umede. Puneți albușurile de ou într-un castron metalic și bateți până devine albușuri de ou rigid. Vasul trebuie să fie complet uscat și curat, altfel ouăle de ou nu se vor solidifica. Adăugați zahărul și ingredientele umede rămase. Bateți zahărul până când albusurile de ou vor deveni mai rigide și strălucitoare.

Acum puteți combina arome precum vanilie, extract de menta sau extract de migdale cu aluatul umed. Adăugați aproximativ o linguriță de aromă preferată.
Adăugați picături de colorant alimentar pentru a colora macaroanele. Culoarea trebuie să se potrivească cu aroma aleasă.

Imagine cu titlul Make Macarons French Pasul 5

Luați ingredientele sub aluat. Ridicați cu grijă amestecul de migdale sub ingrediente umede. Acoperiți cu o spatulă până când ingredientele sunt amestecate.

Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 6

Îndepărtați aluatul sub. Pentru a face macarooni cu textura clasica moale, suculenta, aluatul trebuie sa fie pliat sub. Apăsați mijlocul aluatului în jos, alungați aluatul din lateral în mijloc și apăsați-l din nou în jos. Continuați să lucrați până când aluatul arată liber și are o textura asemănătoare budincă.

Trebuie să îndoiți în aluat aproximativ 10-12 ori înainte de a termina.
Opriți când aluatul arată ca budinca - dacă îl supraîncărcați prea des, devine lichid, distrugându-i coerența.

Metoda 2
Coacerea jumătăților de macaroane

Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 7

Umpleți o pungă de țevi cu aluatul. Puteți folosi același tip de pungă de țevi pe care o folosiți pentru geamuri. Puneți-vă pe o bucată rotundă. Umpleți sacul cu aluatul de macaroane, apoi închideți capătul astfel încât aluatul să nu poată scăpa.

Dacă nu aveți o pungă de conducte, puteți să vă faceți singur dintr-o pungă de plastic. Tăiați unul dintre capete și puneți gura de pe el.
Experimentați cu diferite duze de pulverizare. Cei mai multi brutari coace macarooni in forma rotunda clasica, dar daca tot ce aveti este un tip in forma de stea, incercati-l!

Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 8

Injectați aluatul pe tăvi de copt. Apăsați cu sacul de țevi și scoateți cercuri de 8 cm pe pungile de patiserie. Cercurile de aluat rulează puțin, deci lăsați-le suficient spațiu. Încercați să utilizați aceeași cantitate de aluat pentru fiecare cerc, astfel încât jumătățile macaronului să aibă aceeași dimensiune. Acum țineți foile de copt aproximativ 2,5 cm deasupra suprafeței de lucru și le aruncați. Faceți acest lucru cu fiecare tavă de aproximativ 3 ori, astfel încât aluatul să se așeze puțin.

Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 9

Lasati aluatul sa se odihneasca. Lăsați tăvile de copt să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute. Macaroanele sunt gata să se coace când o piele ușoară sa format pe suprafață. Apăsați ușor suprafața unui macaroon cu degetul. Dacă aluatul nu se lipeste, este timpul să îl puneți în cuptor.

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 10

Coaceți jumătățile de macaroane. Puneți cositorul în cuptor. Coaceți macaroonii timp de 15 minute sau puțin mai mult, dacă este necesar. Macaroanele se fac atunci când au o crustă tare și sunt moi în interior, dar nu lipicioase. Când se termină, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească complet.

Puteți deschide ușa cuptorului după câteva minute pentru a permite evacuarea umezelii. Aceasta face macaroonii să se ridice și să ia forma corectă.
Nu coaceți macaroanele prea mult, altfel se vor întuneca și textura nu va avea dreptate.
Coacerea macaroonelor este un proces complicat și necesită multă practică. Dacă macaroanele se prăbușesc la prima încercare, schimbați temperatura sau timpul de coacere data viitoare.

Metoda 3
Faceți umplutura

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 11

Încălziți crema. Puneți-le într-o cratiță la foc mediu. Se amestecă crema când se încălzește și se scoate flacăra de îndată ce începe să abureze. Nu o lăsa să gătească. De asemenea, puteți încălzi crema într-un castron cu microunde.

Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 12

Se toarnă crema peste ciocolată. Lăsați cremă fierbinte să topească ciocolata timp de un minut sau două, apoi amestecați amestecul cu o lingură până când devine o ganache de ciocolată netedă, cremoasă.

Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 13

Puneți umplutura într-o pungă de conducte curată. Aceasta face mai ușoară umplerea macaroanelor. Puneți un buzunar mic pe sacul de conducte.

Imagine cu titlul Make Macarons franceză Pasul 14

Puteți utiliza și alte umpluturi. Ganache de ciocolată este o umplutură populară pentru macaroane, dar există și mai multe umpluturi din care puteți alege. Încercați o umplere simplă a cremelor, fie ca atare, fie aromatizată cu un extract. Dacă vă plac umpluturile de fructe, caise de zmeură sau gem de afine sunt variante mari.

Metoda 4
Asamblarea macaroonelor

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 15

Scoateți jumătățile de macaron din coșul de cumpărături. Utilizați o răzuitoare pentru a scoate jumătățile răcite de pe hârtia pergament și a le întoarce, astfel încât laturile plate să fie orientate în sus. Semințele de macaroane sunt ușor de zdrobit, deci tratați-le cu atenție.

Pentru a răci macaroanele repede, puteți ridica hârtia pergament și puteți turna apă rece între foaie și hârtie. Acest lucru creează abur și puteți desprinde ușor macaroanele.

Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 16

Umpleți umplutura pe jumătate din jumătățile de macaroane. Țineți butucul în centrul macaronului și apăsați o linguriță de umplutură pe macaroon. Repetați acest lucru cu cealaltă jumătate din jumătățile de macaroane coapte.

Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 17

Acoperiți umplutura cu alte jumătăți de macaroane. Așezați oa doua jumătate de macaron peste umplutură și apăsați ușor pentru a forma un sandwich. Continuați cu celelalte jumătăți de macaron până când toate macaroanele sunt asamblate.

Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 18

Mănâncă sau păstrează macaroanele. Bucurați-vă de macaroane proaspete de la cuptor sau depozitați-le într-un container etanș pentru utilizare ulterioară.

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 19

Efectuat.

Sfaturi

Acestea sunt daruri minunate când le înfășurați în celofan și le legați sau le aranjați într-o cutie de biscuiți.
Fii creativ cu culoarea. Utilizați culori strălucitoare pentru a le face să iasă în evidență și atunci când le coaceți în primăvară sau vară, culorile se vor potrivi cu sezonul.
Aveți grijă să nu amestecați prea mult sau prea puțin făina de migdale / zahărul sub formă de pulbere dacă îi dați proteinei. Se amestecă numai până când este la fel de lichid ca magma sau după cum indică rețeta.
Observați cu atenție macaroanele, sunt foarte sensibile. Dacă nu reușesc, treceți cu atenție fiecare pas al rețetei pentru a vă asigura că nu ați ratat nimic - o schimbare poate face ca această patiserie delicată să eșueze.