DifiTsi.com

Legați sosurile

Sosurile de gătit sunt una dintre principiile de bază ale gătitului. Această tehnică joacă un rol important în ambele mâncăruri dulci și savuroase. Nimic nu ruinează un fel de mâncare mai mult decât un sos necomestibil. Trucul este de a amesteca mai întâi ingredientele pentru a se îngroșa și apoi adăugați la sos. Iată câteva modalități de legare a sosurilor.

metodă

Metoda 1
Îmbogățirea cu amidon de porumb

Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 1
1
Alegeți o forță. Există cele mai comune soiuri de amidon de porumb și amidon din cartofi, dar puteți folosi și făină de tapioca sau făină de orez. Amidon de porumb eliberează molecule de amidon îngroșat în sos la punctul de fierbere, dar granulele trebuie mai întâi să fie dizolvate la rece într-o pastă, astfel încât să nu formeze bucăți în sos.
  • Făina nu este recomandată în această metodă, gustul propriu este prea puternic și nu are aceeași proprietate de îngroșare ca și amidonul. Făina instantă poate fi, de asemenea, adăugată pur și simplu la sosul care trebuie să fie îngroșat, fără a fi nevoie să fie amestecat, dar nu este recomandat.
  • Amestecul de porumb este adesea folosit pentru a îngroșa supele, sosul, sosurile de fructe și alte sosuri dulci.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 2
    2
    Puneți cantitatea măsurată de amidon într-un vas suplimentar, o lingură de amidon de porumb pe o ceașcă de lichid.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 3
    3
    Se amestecă această soluție în porții egale în apă rece - pentru fiecare lingură de amidon adăugați o lingură de apă rece. Astfel se evită ca granulele de amidon să se lege de bulgări. Puteți folosi o măturică sau puneți apa și amidonul într-un recipient sigilat și agitați bine.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 4
    4
    Se amestecă soluția de amidon în sos. Incet si treptat adaugati sosul de amidon la sosul pe care doriti sa-l ingrosati si se amesteca viguros pentru a se amesteca bine.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 5
    5
    Sosul se fierbe. Deci puterea este "activată". Dacă sosul nu este suficient de gros, puteți repeta procesul pentru a adăuga o anumită putere. Țineți minte, totuși, că sosul se va îngroșa oarecum până se va servi.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 6
    6
    Încearcă sosul și gustă.

    • Metoda 2
    Utilizați îngroșătorul

    Imaginea intitulată Sos de tutun Pasul 7
    1
    Alegeți un îngroșător. Cele mai comune agenți de îngroșare includ guma de xantan, agar agar, pectină și gumă de guar. Sunt populare pentru că au nevoie de foarte puține dintre ele pentru a avea un efect și pentru că sunt fără gust și fără culoare.
    • Guma Xanthan este un agent de îngroșare versatil care poate fi utilizat în pansamente și sosuri și este de asemenea utilizat ca conservant.
    • Agar-agar este utilizat în industria laptelui și poate fi de asemenea utilizat ca înlocuitor de gelatină pentru gemurile și deserturile de fructe acasă. Puteți să-l cumpărați ca o pulbere sau în fulgi.
    • Pectina este folosită în dulciuri, jeleuri și dulciuri pe bază de suc, dar poate fi de asemenea folosită pentru a îngroșa iaurtul și produsele lactate.
    • Guma de guar are un efect de îngroșare atunci când este rece și poate fi folosită pentru produsele coapte pentru a crește fibrele. În cea mai mare parte este folosit în pansamente.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 8
    2
    Se amestecă guma de guar sau agarul cu lichid. Ambele trebuie amestecate în lichid înainte de a fi utilizate. Agar-agar trebuie să fie reconstituit cu apă, gumă guar poate fi, de asemenea, amestecat cu ulei înainte de a fi pus în dressing.
    • Pentru fulgi agar-agar: o lingura per cana de lichid, pentru pulbere: o lingurita. Se dizolvă agarul agar în apă caldă, se aduce la fierbere, se fierbe timp de zece minute și apoi se adaugă la lichidul care se îngroașă.
    • Pentru a face pansamente cu guma de guar, ai nevoie doar de o jumătate de lingură pentru două și jumătate de cești de lichid. Se amestecă guma guar cu uleiul care vine în pansament, apoi se adaugă celelalte ingrediente.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 9
    3
    Puneți pectină sau xantan direct în sos. Adăugați-le în ultimele 15 minute de gătit. Pectina trebuie să fiarbă cel puțin un minut pentru a stimula procesul de gelifiere. Xanthan nu trebuie să gătească pentru a se îngroșa.
    • Adăugați 3/4 linguriță de pectină pe porție de sos sau două linguri de o cană de zahăr când vine vorba de un desert. Se amestecă tot timpul în timp ce se adaugă pectina și când totul se găsește.
    • Cu guma de xantan, trebuie doar să adăugați 0,1 până la 1% din greutatea totală a lichidului pentru a-l îngroșa. Curățați și amestecați totul bine.

    • Metoda 3
    Faceți unt de făină

    Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 10
    1
    Puneți făina și untul în părți egale într-un castron. Untul de făină este denumit în franceză Beurre Manié, ceea ce înseamnă untul frământat. Făinați făina și untul împreună până când se obține o masă uniformă.
    • Pentru cantitati mari puteti folosi un procesor de bucatarie.
    • Mehlbutter este perfect pentru îngroșarea supei delicioase, a sosului și a sosurilor.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 11
    2
    Formați bile mici, de linguriță, din aluat.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 12
    3
    Bilele sunt adăugate treptat în sos sau în supă. După fiecare minge, fierbeți puțin pentru a vedea cât de gros este.
    • Dacă aveți unelte rămase, le puteți păstra în congelator până când veți avea nevoie de ele din nou. Lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei înainte de al pune în lichid.

    • Metoda 4
    Faceți un roux

    Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 13
    1
    Alegeți grăsimea pe care doriți să o utilizați. Puteți folosi ulei, unt sau grăsime de prăjire. Flour rouge este numit în limba franceză Roux. Poate fi folosit pentru sosuri, grăsimi și supe.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 14
    2
    Puneți untul sau uleiul într-o tavă la foc mediu. Se amestecă una până la trei linguri de făină, plus aceeași cantitate de unt sau ulei pe cană de sos legat, în funcție de cât de gros este sosul. Cu cât mai multă faină, cu atât este mai groasă sosul.


  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 15
    3
    Puneți aceeași cantitate de făină. Se amestecă treptat făina.
  • Imaginea intitulată Sosul de tutun Pasul 16
    4
    Se amestecă până se formează un roux gros, cremos și maro auriu. Asigurați-vă că nu arde. Dacă există puncte negre în transpirație, înseamnă că este ars și trebuie să începeți din nou.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 17
    5
    Ia-o de la căldură. Lăsați-o să se răcească puțin. dacă îl puneți prea fierbinte în sos, nu se va lega cu lichidul.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 18
    6
    Se amestecă roșul în sos. Se lasă să se fierbe timp de cel puțin 20 de minute.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 19
    7
    Gustați sosul și pregătiți-l dacă este necesar.

    • Metoda 5
    Îmbogățirea cu gălbenușul de ou

    Imaginea intitulată Sos de pulverizare Pasul 20
    1
    Faceți un ou și separați albușurile de ou și gălbenușurile de ou. Oul funcționează cel mai bine pentru îngroșarea în budinci, sos de vanilie și creme.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 21
    2
    Răspândiți gălbenușul. Adăugați sosul cald sau budinca în cantități mici. Acest proces se numește temperare. Încălziți oul, ca să spunem așa, înainte să-l recunoașteți la lichidul fierbinte.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 22
    3
    Adăugați suficient lichid până când aveți o ceașcă plină. Se amestecă ușor până când oul este complet absorbit.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 23
    4
    Se adaugă amestecul în sos și se fierbe puțin până se îngroașă. Cu budinca, care de obicei durează aproximativ un minut.

    • Metoda 6
    Împingerea prin reducere

    Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 24
    1
    Sosul se fierbe ușor și se lasă la acest nivel. Nu lăsați sosul să fiarbă. Apa iese din lichid în formă de abur, astfel încât să se îngroape de la sine.
    • Nu pierdeți din vedere sosul și gustați-l din când în când. Sosul se va îngroșa treptat, iar gustul va fi mai concentrat.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 25
    2
    Se amestecă ocazional pentru a nu arde. Cele mai multe rețete prevăd o reducere de 1/2 sau 1/3 din sos.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 26
    3
    Lăsați lichidul să se reducă până când are consistența dorită. Dacă nu aveți o rețetă: Regula principală este: Sosul este bun dacă lasă o peliculă groasă pe o lingură.

    • Metoda 7
    Pui cu cartofi piure

    Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 27
    1
    Luați o lingură de pulbere de cartofi pe fiecare pahar de sos. Pentru sosuri clare sau foarte fine, această metodă nu este neapărat potrivită. Dar le poți folosi foarte bine pentru gătit acasă și feluri de mâncare grele - sosuri groase, tocană și supe. Evitați această metodă cu sosuri clare sau sosuri cu arome delicate.
    • Această metodă este foarte rapidă.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 28
    2
    Adăugați treptat praful în sos. Când sosul se fierbe, adăugați treptat praful. Se amestecă amestecul și se lasă să se îngroaie. Adăugați pulbere până când coerența corespunde cerințelor dvs.
    • În cazul în care cartofii, tăiței sau fulgi de ovăz sunt în felul tău, se îngroșează, de asemenea, deoarece au o forță naturală.
  • Imaginea intitulată Sosul de prăjit Pasul 29
    3
    Gust de la Berdarf. Pulberea de cartof din piure poate ușura ușor gustul, așa că verificați din nou înainte de servire.
    • Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit