Serviți foie gras

Foie gras este un pateu bogat, o rață sau gâscă ficat. Acesta poate fi intimidant pentru a servi acest fel de mâncare pentru prima dată. Dar pregătirea este în principiu relativ simplă. Tot ce trebuie să faci este să se încălzească ficatul la temperatura corectă și taie o felie mică și apoi să decidă dacă îl servesc cu alte feluri de mâncare laterale.

conținut

Ingrediente
Metodă

Partea 1pregătiți leberpaté
Partea 2pregătiți vasele laterale

Ce ai nevoie

ingrediente

Foie gras pre-gătite
Pâine ușor toastată (opțional)
Fructe uscate, conserve de fructe sau sos de fructe (opțional)
Vin de desert (opțional)

metodă

Partea 1
Pregătiți Leberpaté

Imagine cu denumirea Servește foie gras Pasul 1

Alegeți ficatul potrivit. Ar trebui să vă asigurați că foie gras este pre-gătit și gata pentru a servi. Cumpărați foie gras numai dacă aveți o rețetă care o cere.

Există două tipuri de bază de hepatită: rață și gâscă. Pateu de ficat de rață este mai bogat și mai gros, în timp ce ficatul de gâscă este mai cremoasă și mai delicată. Rața este, de asemenea, mai mică decât gâsca. Ambele ficat pot fi consumate la rece sau la temperatura camerei. Când sunt servite calde, cu toate acestea, majoritatea bucătarilor preferă paté de ficat de rață.
Foie gras este de obicei oferită în patru forme diferite: cru (Raw) frais (Proaspete), mi-cuit ou en semi-conserve (jumătate gătite) și en conserve (Gata).
- Ar trebui să utilizați doar pateul de ficat brut pentru o rețetă care necesită gătit.
- Proaspăt, semi-fierbinte și gata pentru a mânca iarbă Fois sunt de obicei formele preferate.

Imagine cu titlul Servește foie gras Pasul 2

Faceți Leberpaté rece sau aduceți-l la temperatura camerei. Căldura îi conferă o textura mai fină și devine mai plină de aromă. Dar mulți oameni găsesc foie gras intruziv atunci când servit cald. Prin urmare, este adesea oferită la temperatura camerei sau ușor răcită.

Pentru un rezultat bun, puneți foietele în frigider cu 24 de ore înainte de servire. Îndepărtați-le cu 15 până la 45 de minute înainte de servire și lăsați-le să stea la temperatura camerei până când ajung la temperatura dorită.
Scoateți ambalajul după scoaterea acestuia din frigider.
Dacă serviți foie gras mai rece, acesta poate masca gustul și textura prea mult.

Imagine cu denumirea Servește foie gras Pasul 3

Tăiați Leberpaté în felii fine și curate. Deoarece gustul este atât de intens, fiecare felie trebuie să aibă o grosime de aproximativ 1 cm.

Rata medie este cuprinsă între 50 și 70 de gr. Ca aperitiv sau 100 la 150 gr. Ca curs principal.
Așteptați până când temperatura foii gras a scăzut înainte de al tăia. Leberpaté tinde să se destrame.
Pentru a face o tăiere cât mai netedă și a face o tăiere cât mai precisă, selectați un cuțit subțire și ascuțit fără dinți. Țineți cuțitul sub o apă foarte fierbinte și uscați-l cu o cârpă curată înainte de fiecare tăiere. Ștergeți cuțitul curat între fiecare felie.
Tăiați foie gras chiar înainte de a servi pentru a preveni oxidarea vaselor sau deteriorarea calității aromelor.
Aceste informații se aplică doar foie gras "Torchon" și nu foie gras "terrine". Torchon este oferit sub formă de bloc sau în formă de pâine și trebuie tăiat în felii. Tureen este pre-gătit într-o formă terina și ar trebui să fie servit direct în această formă.

Imagine cu denumirea Servește foie gras Pasul 4

Puneți pașii pe o farfurie. Puneți fiecare felie de foie gras pe o placă răcită anterior. Puteți mânca foie gras sau servi-o cu o farfurie.

În mod normal, pateul este servit în felii întregi și se bucură de ruperea pieselor individuale cu o furculiță sau o lingură. Ar trebui să faceți ca foie gras să se topească în gură. Acest lucru este indiferent dacă le servesc cu un fel de mâncare sau nu.
Majoritatea oamenilor preferă foie gras cu un fel de mâncare, deoarece gustul este foarte intens.
Nu trebuie să serviți terrini pe plăci individuale. Ar trebui să fie consumat din matriță cu o lingură caldă.

Partea 2
Pregătiți vasele laterale

Imagine cu denumirea Servește foie gras Pasul 5

Ar trebui să știi când trebuie să-i slujești. Dacă serviți foie gras ca parte a unei mese mai mari, ar trebui să o serviți înainte de cursul principal. În acest moment, palatul este încă relativ intact și aroma intensă a foie gras este mai bună.

Dacă serviți atât picioare de ficat de gâscă, cât și de ficat, începeți cu ficat de gâscă. Gustul mai plin de rață poate masca gustul gâscă când a fost servit prima dată.

Imaginea cu titlul Servește foie gras Pasul 6

Serviti pateul cu pâine. Pâinea închisă sau cea albă este cea mai bună. Tăiați pâinea în triunghiuri înainte de al pune pe plăcuță și apoi puneți foia gras pe sau lângă pâine.

Nu răspândiți foii gras ca o răspândire pe pâine. Oaspeții dvs. pot face acest lucru ei înșiși dacă le plac. Ca regulă generală, ar trebui să fie servită ca o bucată întreagă.
În mod implicit, aceste două tipuri de pâine sunt folosite: pâine prăjită fierbinte sau pâine de tărâțe tăiată subțire.
Pâinea prăjită este o pâine normală pentru sandwich-uri. Se toastă un pic, deci este puțin maroniu, dar totuși moale.
Pâinea țării ar trebui să fie tăiată subțire și ușor prăjită. Unii oameni preferă să nu facă deloc toastul la Landbrot.

Imaginea intitulată Serve Foie Gras Pasul 7

Combinați Leberpaté cu gusturi fructe și acri. Deci, gustul dulce, bogat al foie gras este rupt. Rezultatul este o gamă largă de arome echilibrate.

Ingredientele dulci și acri sunt printre cele mai bune opțiuni. Încercați gem de afine sau o chutney din Asia. Sosurile portocale sau alte sosuri pe bază de citrice sunt, de asemenea, în armonie.
Luați în considerare servirea păsturii hepatice cu fructe uscate, cum ar fi smochine și prune. Fructele de fructe sau fructele cu miez - cum ar fi piersicile, prunele, nectarinele și vișinele - se potrivesc de asemenea bine.
Sosurile și gemurile făcute din aceste fructe pot fi răspândite sub foie gras sau presate pe partea de sus.
Gândiți-vă la fabricarea foie gras cu un sos pe bază de lichior, cum ar fi un sos de caramel amestecat cu coniac sau sherry.

Imaginea cu titlul Servește foie gras Pasul 8

Serviți cu un pahar de vin. Mulți oameni preferă să se bucure de foie gras cu un pahar de vin de desert dulce. Soiurile obișnuite includ Sauternes și Riesling.

Opțiuni suplimentare pot fi Juraçon, Monbazillac, Bergerac și Gewürztraminer (sau alte vinuri din Alsacia). Puteți încerca chiar și un vin port.
Întreabă-ți oaspeții înainte să le dai vin. Unii oameni preferă combinația, în timp ce alții cred că vinul distrage atenția de gustul vasului.