Faceți singur siropul de zahăr

Un sirop de zahăr simplu este ușor de realizat: vărsați zahăr în apă, încălziți, așteptați și amestecați până când totul se dizolvă. Pentru ceva bucătari experimentând mai vesele există nenumărate sfaturi cu privire la modul de a preveni, de exemplu, că zahărul cristalizeaza, ca siropul este mai durabil sau pentru a obține un gust diferit. În orice caz, siropul este întotdeauna grozav pentru îndulcirea cocktail-urilor sau a cafelei sau a fructelor bomboane.

conținut

Ingrediente
Metodă

Metoda 1siropul simplu
Metoda 2variații

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

ingrediente

1 parte apă
1-2 părți zahăr
Apă suplimentară (pentru a steriliza recipientul)
O lingură de vodcă (opțional - prelungește durata de valabilitate)

metodă

Metoda 1
Siropul simplu

Imaginea intitulă Make Sirop de zahăr Pasul 1

Alege-ți zahărul. Desigur, funcționează cu zahăr alb simplu, dar asta nu este sfârșitul posibilităților. Zaharul fin cristalizează mai rapid. Zaharul brun are ca rezultat un sirop mai intunecat, foarte natural, care este bun pentru cocktail-uri cu rom sau bourbon.

Nu utilizați zahăr de îngheț, care adesea conține amidon suplimentar. Aceasta nu se dizolvă în apă, iar siropul finit rămâne lăptuci sau chiar granulat.

Imaginea cu titlul Make Sirop Sugar Step 2

S-au pierdut apă și zahăr. Îndepărtați cantitatea potrivită de zahăr și apă și amestecați într-o oală. Pentru siropul normal, utilizați ambele ingrediente în părți egale. Dacă doriți ca un sirop să se îngroaie, luați de două ori mai mult zahăr.

Siropul concentrat mărește riscul de cristalizare a zahărului, dar durează mai mult în frigider. Unii barmani preferă siropurile mai groase pentru a îndulci cocktailurile fără a le dilua.
Pentru a măsura foarte precis ingredientele, le cântăriți cu scara de bucătărie. Nu există nici o problemă în măsurarea volumului, dar cantitatea de zahăr este doar ⅞.

Imagine cu numele Make Sirop Sugar Pasul 3

Se încălzește amestecul și se amestecă bine. Puneți fierbătorul sub amestecul de zahăr-apă și agitați până când cristalele de zahăr s-au dizolvat. De obicei durează doar câteva minute, dacă faceți o cantitate mare de sirop, poate fi un pic mai lung.

Nu lăsați amestecul să fiarbă. Apoi se evaporă prea multă apă și zaharul nu se mai poate dizolva complet.
Pentru un sirop foarte concentrat (cel puțin în raportul 2: 1 zahăr: apă), amestecați ultimul pic de apă foarte atent. Dacă amestecați prea mult după dizolvarea cantității maxime de zahăr, favorizați formarea de cristale.

Curățați pereții laterali ai vasului de zahăr. Un singur boabe de zahăr rămas în apă poate provoca un cristal uriaș de zahăr. Când zahărul se așează pe partea laterală a oalei, puneți-l în sirop. Alternativ, puteți pune pur și simplu un capac astfel încât apa de condensare să dizolve depozitele și să se umple în sirop.

Deoarece vaporii de apă nu pot scăpa prin capac, nu este atât de rău în acest caz, dacă siropul se fierbe scurt. Lăsați-o să fiarbă, dar, cel puțin pe scurt, să fiți sigură.

Imagine cu titlul Make Sirop Sugar Step 5

Acum, puneți siropul deoparte pentru a se răci. Când ajunge la temperatura camerei, îl puteți stoca.

Dacă zahărul cristalizează din nou în timpul răcirii, ați pierdut prea multă apă sau nu sa dizolvat toată zahărul. Adăugați puțină apă și încălziți din nou amestecul.

Imaginea cu titlul Make Sirop Sugar Step 6

Sterilizați un recipient. Aduceți apă la fierbere în alt vas. Când se fierbe, se toarnă într-un pahar sau o sticlă curată. De asemenea, se toarnă apă fiartă peste capacul borcanului. Prin sterilizarea containerului în acest mod, riscul de cristalizare a siropului este redus și va dura mai mult.

Dacă nu doriți să utilizați imediat siropul, cel mai bine este să îl umpleți într-un recipient transparent, pentru a observa imediat orice creștere a mucegaiului.

Imagine cu denumirea Make Sirop Sugar Step 7

Păstrați siropul. Se toarnă apa fierbinte din recipient și se toarnă siropul încălzit în cameră. Deșurubați capacul și puneți siropul în frigider.

Siropul în raportul 1: 1 durează aproximativ o lună.
Siropul în raportul 2: 1 durează aproximativ șase luni.
Dacă doriți să păstrați siropul mai mult, adăugați o lingură de vodcă.

Metoda 2
variații

Imaginea intitulă Make Sirop Sugar Step 8

Faceți siropul fără căldură. Zaharul se dizolvă la temperatura camerei dacă îl agitați destul de bine. Dar, pentru că în acest caz nu sterilizați siropul cu căldura, șiropul durează doar două săptămâni. În ceea ce privește gustul, mințile barmanilor diferă. Doar încercați amândouă și decideți singur.

Adăugați cantități egale de apă și zahăr într-un borcan și sigiliu. Cu cât zaharul este mai bun, cu atât mai puțin trebuie să te agiți.
Agitați amestecul timp de aproximativ trei minute și apoi lăsați-l să stea timp de aproximativ un minut.
Se agită din nou timp de 30 de secunde până când zahărul se dizolvă complet.

Imaginea intitulă Make Sirop Sugar Step 9

Peppe siropul cu gust. Simtiti siropul cu ierburi sau condimente timp de aproximativ 30-45 de minute pentru al gusta. Încercați scorțișoară sau nucșoară, merge perfect cu deserturile de iarnă sau preparați sirop de busuioc pentru cocktail-uri fanteziste.

Dacă folosiți ierburi, îndepărtați-le din sirop imediat ce devin maro. Tulpina frunzele și se stinge când siropul este gata.
Adăugarea altor ingrediente poate scurta durata de valabilitate a siropului. Se amestecă o lingură de vodcă în siropul răcit, astfel încât să nu se formeze.

Imaginea intitulă Make Sirop Sugar Step 10

Mach Sirop du Gomme. Dacă adăugați gumă arabică în sirop, va fi matasoasă și va cristaliza mai puțin. Această rețetă de modă veche trece printr-o mică revigorare, deoarece oferă cocteilurilor o textura superbă:

Încălziți apa înainte de gătit. Se amestecă în aceeași greutate a gumă arabică. Se amestecă amestecul până când are consistența adezivului.
Lăsați siropul să stea timp de două până la trei ore și să se răcească. Se amestecă în mod regulat pentru a dizolva orice bucăți.
Faceți sirop de zahăr așa cum este descris mai sus. Utilizați de două ori mai multă apă ca și guma arabică.
Când zahărul sa dizolvat, opriți căldura. Se adaugă amestecul de gumă arabică în timp ce se agită.
Lăsați amestecul să se răcească și scoateți stratul superior și eliminați-l.

Imaginea intitulă Make Sirop Sugar Step 11

Caramelizează siropul. Acest sirop de caramel întunecos merge bine cu cocktail-uri cu whisky sau cu un tort de ciocolată dulce. Purtați mănuși și nu stați prea aproape de oală, altfel ar putea fi ars rău de eventualele spray-uri de zahăr. Acesta este modul în care funcționează:

Încălziți zahărul într-o oală din oțel inoxidabil. Se amestecă la fiecare 30 de secunde.
Pentru sirop de caramel: Adăugați apă când se topesc zahărul. Aceasta va injecta ceva și aburi, așa că țineți distanța. Se amestecă tot mai puternic până se formează siropul.
Pentru siropul de caramel ars: activați hota sau deschideți o fereastră. Poate fi destul de fum. Așteptați ca zahărul să formeze bule groase și se va întuneca la aproximativ 15 secunde mai târziu. Se adaugă apă și se amestecă ușor. Ar putea dura ceva timp ca zaharul solid să se dizolve în apă.

Sfaturi

Dacă siropul cristalizează în timp, încălziți-l scurt pentru a dizolva din nou zahărul.
O altă modalitate eficientă de a preveni cristalizarea zahărului este siropul de glucoză sau siropul de porumb. Adăugarea este necesară numai cu sirop foarte concentrat.
Cantitatea de sirop va ajunge în final la circa ¾ din volumul ingredientelor originale.
Rețetele din India recomandă adesea acest lucru fire de sistem pentru determinarea grosimii siropului. Utilizați o lingură de lemn pentru a scoate un sirop din cuvă și lăsați-l să se răcească câteva secunde. Luați siropul între degetul mare și degetul arătător și mișcați încet degetele. Apoi comparați numărul de fire de sirop rezultat cu cel din rețetă.