DifiTsi.com

Se amestecă maioneza

Maioneza a devenit omniprezenta in bucataria noastra. Majoritatea oamenilor nu-și pot imagina că sunt făcuți din ingrediente naturale. Homemade maioneza are mai multă aromă, este mai spice și mai bună decât soiurile cumpărate în magazin. Odată ce știi cum se face, e ușor de făcut.

ingrediente

  • 3 gălbenușuri de ou
  • 2 lingurite de oțet din vin alb
  • 2 lingurite de suc de lămâie
  • 2 lingurițe de apă
  • 1 sare de lingurita
  • 1/2 linguriță de ardei gras (opțional)
  • 3/2 sau 1 1/2 cesti de ulei vegetal

metodă

Imaginea intitulă Fă-ți maioneza Pasul 1
1
Separați ouăle și amestecați găinile într-un bol de amestecare.
  • Imaginea intitulă Faceți maioneza Pasul 2
    2
    Adaugati otetul, sucul de lamaie si apa.
  • Imagine cu denumirea Face maioneza 3
    3
    Opțional: Se încălzește amestecul într-o baie de apă la o temperatură de 65,6 ° C. Acest lucru va dura aproximativ un minut. Se amestecă uniform și se urmărește cu atenție temperatura. Mulți oameni nu au grijă de încălzire, dar este important să minimalizăm riscul otrăvirii alimentare de la salmonella (a se vedea Avertismentele).
  • Imagine cu numele Make maioneza 4
    4
    Luați amestecul de pe aragaz și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
  • Imagine cu numele Make the Mayonnaise Step 5


    5
    Se adaugă mustar, sare și piper de cayenne.
  • Imaginea intitulă Fă-ți maioneza Pasul 6
    6
    Cu un mixer de mână, mixer sau procesor de alimente (funcționează cel mai bine), amestecați ingredientele.
  • Imaginea intitulă Faceți maioneza Pasul 7
    7
    Foarte încet, începând linguriță de linguriță, vă se amestecă uleiul în ceea ce luați cel mai bine un ulei virgin de măsline, ulei de arahide, ulei de ulei sau germeni de grau strugure, mai degrabă decât o varietate ieftine in plus care vine de ani de zile în dulap și nu te-ai atins.
    • Dacă folosiți un blender, adăugați picăturile de ulei.
    • Dacă utilizați o mână sau un mixer electric, acesta poate fi de ajutor pentru a avea pe cineva care se adaugă sau uleiul pentru tine de a avea cel puțin ceva care sigur fixierst vasul cu agitare.
  • Imaginea intitulă Faceți maioneza Pasul 8
    8
    Continuați să adăugați uleiul în cantități mici în amestec până când maioneză are consistența potrivită. Veți avea nevoie de până la o jumătate de cană de ulei pe gălbenuș. Dacă maioneza este prea fluidă, lăsați-o să se odihnească puțin timp. Dacă gălbenușul de ou și ulei se separă în timpul perioadei de odihnă, atunci maioneza este cojită. Vezi sfaturi.
  • Imaginea intitulă Faceți maioneza Pasul 9
    9
    Păstrați maioneza în frigider timp de până la trei zile dacă este închisă. Acesta conține ouă crude și, deși este neobișnuit ca acestea să aibă un efect dăunător asupra sănătății atunci când sunt stocate pentru perioade lungi de timp, nu ar trebui să o contestați.

    • Sfaturi

    • Asigurați-vă că tot uleiul este încorporat complet în maioneză înainte de a adăuga mai mult. Dacă continuați prea repede în acest proces, maioneza se va coagula și emulsia este tradus în mod liber grăsimea conținută în ea și veți obține o masă inutil de ulei și gălbenuș de ou.
    • Pentru a salva o maioneză crăpată:

      • Puneți un alt gălbenuș de ou într-un alt bol și amestecați partea veche, coaptă cu ea.
      • Se toarnă o oțet în castron, se rostogolestează ușor pe peretele lateral al vasului și apoi se amestecă rapid bucățile de ouă și ulei. Acest lucru este mai dificil decât cealaltă metodă.
      • Adăugați o linguriță de apă într-un alt bol și adăugați căpșunul maioneză picătură cu picătură pe măsură ce vă amestecați. Odată ce ați încorporat toată maioneză curată în apă, adăugați încet uleiul rămas, amestecând ca înainte.
    • Utilizați cele mai proaspete ouă pe care le puteți obține, deoarece lecitina conținută în ouă va emulsifica uleiul și va da produsului o substanță cremoasă și bogată.
    • Dacă utilizați ulei de măsline, ar trebui să consumați imediat maioneza. Poate cristaliza sau solidifica atunci când este depozitat în frigider. Cu uleiul de măsline puteți face o maioneză foarte picantă.
    • Utilizarea unui mixer de mână face mult mai ușor gătitul. Așezați gălbenușul de ou direct în recipientul pe care doriți să îl depozitați. O ceașcă cu sos curată este perfectă. Se adaugă otetul, muștarul, sucul de lamaie, uleiul și condimentele. Țineți mixerul în recipient și lăsați-l la un nivel ridicat. O parte din amestecul de pe fundul recipientului se va transforma imediat în maioneză. Scoateți ușor mixerul de mână când acesta este pornit foarte încet și lucrați în uleiul rămas.
    • Unii furnizori de alimente și delicatese vinde alimente "sterile" (fără bacterii care sunt produse în alimente), inclusiv gălbenușuri de ou deja separate și albușuri de ou.
    • Pentru a vă asigura că ar trebui să dea uleiul suficient de lent, o poti face intr-o sticla de plastic (muștar sau sticla de ketchup cu o deschidere îngustă) umple și se adaugă uleiul la amestecul. Ca un indiciu, pentru a vă asigura că lucrați destul de lent, ar trebui să dureze cel puțin un minut pentru a procesa tot petrolul
    • Alternativ, pentru o maioneză mai sănătoasă, încercați să o faceți din albușul de ou.
    • Dacă utilizați ouă de la pui de la atitudine organică, puteți reduce riscul de intoxicatii alimentare cu Salmonella (dar nu exclusiv), deoarece șansele de infecție cu Salmonella este mai mică, cu atât mai mult spațiu au puii de găină.

    avertismente

    • Deoarece utilizați gălbenușul de ou brut, trebuie să fiți atenți la riscul otrăvirii alimentare de la Salmonella. Nu modificați cantitățile de ingredienți decât dacă sunt enumerați ca ingrediente opționale deoarece acidul oferă siguranță alimentară. Rețeta prezentată aici se bazează pe brevetul U.S. nr. Regulamentele alimentare (vezi legături externe).
    • Femeile însărcinate ar trebui să evite maioneza "reală" din ouăle crude datorită riscului otrăvirii alimentare menționate mai sus.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit