DifiTsi.com

Pregătiți un cerb

Odată ce ți-ai omorât cerbul, provocarea începe să o desființeze și să o pregătești pentru pregătire. Acest articol arată cum să pregătiți cu succes un cerb și să-l păstrați în congelator.

metodă

Partea 1
Pregătiți cerb pentru pregătire

1
Așezați cerbul pentru jupuire. În mod ideal, utilizați un troliu și un raft în curtea de depozitare sau un tractor cu un ascensor sau o găleată pentru a ridica caprioara. Veți avea nevoie, de asemenea, de apă proaspătă, de preferință apă potabilă provenită dintr-un sistem de apă, precum și un furtun de grădină și un pulverizator.
  • 2
    Puneți o frânghie puternică în jurul coarnei animalului sau sub cap, cât mai mult posibil pe gât. Unii vânători preferă să atârne cerbul pe tendonul lui Ahile, dar în general urmează aceleași pași.
  • Prin agățarea animalului de cap, este mai ușor să îndepărtați stomacul, intestinele și vezica urinară și este mai puțin probabil să contaminați carnea în timpul acestui proces.

    • Partea 2
    Îndepărtarea organelor

    1
    Pregătește-ți cerbul afară după ce îl omori. Este foarte important să scoateți organele interne și să răciți trunchiul, astfel încât carnea să nu se stingă.
  • Imagine cu denumirea Dress a Deer Step 4
    2
    Îndepărtați cerbul împărțind peretele de stomac și făcând din partea de jos sau din șold. Introduceți doar vârful cuțitului în abdomen, astfel încât stomacul și intestinul nu sunt deteriorate.
  • Imaginea intitulă Îmbrăcați un cerb Pasul 5
    3
    Când împărțiți animalul în punctul sânului, ajungeți în stomac și scoateți organele. Vă ajută dacă aveți un recipient mare în care puteți să-l puneți pentru a vă menține suprafața de lucru curată.
  • Rețineți că, de obicei, rinichii și ficatul nu sunt tăiați din piele de susținere, dar dacă doriți să le luați pentru a mânca mai târziu, asigurați-vă că nu cad în stomac.
  • Imagine cu titlul Îmbrăcați un Deer Step 6
    4
    Căutați vezica în apropierea coloanei vertebrale în zona abdominală inferioară. Se pare ca un balon transparent umplut cu un lichid galben (urina). Trebuie să o țineți strâns și să țineți uretraa închisă, apoi tăiați-o fără ca aceasta să se scurgă.
  • Încercați să puneți bulele într-o pungă de plastic sigilantă în timp ce aceasta este încă pe corp. Închideți geanta cât mai mult posibil. Apoi fixați punga de mai jos cu o bandă de cauciuc mică sau o curea de legătură unde doriți să faceți tăietura. Când faceți tăietura, bulețul se află în siguranță în punga de plastic și chiar dacă tăiați sau înjunghiați-o accidental, carnea este salvată.
  • Aici este convenabil dacă aveți un furtun de apă tangibil, dacă se întâmplă, dar o greșeală.
  • 5
    Îndepărtați anusul și intestinele. Tăiați un cerc de aproximativ 2,5 cm în jurul anusului. Trageți foarte mult pe rect și închideți-o cu o bandă de cauciuc sau o cravată de cablu. Așa că preveniți că carnea cu fecale este murdară. Tăiați țesutul conjunctiv din jurul intestinului și scoateți-l cu grijă din deschiderea corpului.
  • 6
    Tăiați sternul sau centrul coastei cu un cuțit lung sau greu, adecvat pentru această activitate. Deschideți pieptul și aveți grijă ca inima să nu cadă dacă doriți să o luați pentru a mânca. Scoateți plămânii și inima, precum și aerul și esofagul, apoi spălați deschiderea din portbagaj.
  • Imaginea intitulă Dress a Deer Step 9
    7
    Puneți organele interne pe care doriți să le mâncați mai târziu într-o găleată curată sau oală și spălați-le cu apă rece. Ficatul, precum și inima și rinichii sunt comestibile, dar necesită pregătire suplimentară.
  • Imaginea intitulă Îmbrăcați un cerb Pasul 10
    8
    Sapa o gaura adanca pentru a arunca resturile procesului de purjare. Poate că autoritățile de pește și de animale sălbatice au o groapă de gunoi, ca să vă puteți salva acest pas.

    • Partea 3
    Pielea cerbului

    Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 11
    1
    Începeți prin a elimina fiecare copitate de pe cot. Găsiți articulația cu punctul cuțitului și faceți o incizie. Apoi, folosind partea plată a lamei, deplasați cuțitul în jurul articulației și tăiați benzile, deplasând cuțitul ușor și cât mai adânc în jurul articulației cotului. Răsuciți articulația cu o prindere fermă și rupeți-o.
  • 2
    Începeți procesul de jupuire chiar în spatele urechilor. Începeți tăierea în piele la baza craniului animalului. Apoi, trebuie să tăiați pe gât, apoi pe stern, și în cele din urmă la stomac, solduri și membrele anterioare.
  • Aveți grijă să tăiați numai pielea, nu prin mușchii sau țesuturile abdominale, deoarece părul altfel poluează carnea în această zonă.
  • 3
    Trageți pielea în jos de la umeri și gât și faceți-vă drumul până la piept.
  • Dacă țesutul muscular, de asemenea, se slăbește cu pielea, răzuiți-l sau tăiați-l astfel încât să nu se mai dizolve. Atunci când tăiați membranele care sunt direct sub piele, este mai ușor să îndepărtați pielea.
  • 4
    Îndepărtați pielea de pe corp, fie cu ajutorul vehiculului, fie manual.
  • Dacă faceți acest lucru manual, trageți puțin pielea și apoi tăiați treptat țesutul care leagă pielea cu mușchii dedesubt.
  • Dacă doriți să salvați hassle-ul și să utilizați un vehicul off-road sau un camion, puteți lega o minge de golf sau o piatră care are aproximativ aceeași dimensiune sub piele, vă va lega coarda, apoi fixați capătul liber la vehicul. Conduceți încet departe de carcasă, îndepărtând pielea rămasă de cerb cu puțin efort.
  • Imaginea intitulă Îmbrăcați un cerb Pasul 15
    5
    Scoateți capul. Scoateți cerbul și așezați-l pe o suprafață plană de lucru. Tăiați ligamentele sub maxilar pentru a slăbi țesutul conjunctiv din jurul gâtului. Trebuie să întoarceți capul strâns, astfel încât să se rupă gâtul și să puteți îndepărta complet capul.
  • Dacă doriți să ridicați coarnele, dar nu și capul, veți avea nevoie de un ferăstrău pentru a îndepărta o parte a craniului, la aproximativ 2,5 cm de gâtul coarnei.
  • Dacă doriți să ridicați întregul cap, răciți-l și îndepărtați pielea (vezi mai jos). Tăiați carnea din craniu pe care doriți să o ridicați și gatiți craniul pentru câteva ore - îndepărtați țesutul și înălbati craniul. Apoi, curățați-l cu peroxid de hidrogen pentru al face alb.


  • 6
    După îndepărtarea pielii, spălați trunchiul cerbului. Așa că spălați orice blană care s-ar fi lipit de carne și astfel carnea se răcește când vă terminați lucrarea. Dacă doriți ca carnea dvs. să fie prelucrată comercial, atunci puteți să o administrați pentru procesare după îndepărtarea organelor. Dacă doriți să o procesați singură, lăsați-o să se răcească și apoi să o luați sau să o aduceți pe o suprafață curată de tăiere unde puteți lucra.

    • Partea 4
    Maturarea cărnii

    Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 17
    1
    Spălați vânatul cu multă apă rece și apoi transportați-l pe gheață. Nu-l înfășurați în filmul agățat sau în hârtia măcelarului acum, deoarece acesta va absorbi căldura și va face ca carnea să devină rea. Asigurați-vă că carcasa este rece și uscată. Carnea trebuie să fie transportată cât mai repede posibil și depozitată la aproximativ 1-3 grade Celsius.
    • Nu congelați imediat carnea, deoarece aceasta interferează cu procesul de maturare și strică carnea mai rapid după decongelare.
  • Imaginea intitulă Îmbrăcați un cerb Pasul 18
    2
    Găsiți un loc potrivit unde carnea poate fi coaptă. Cea mai dificilă parte a acestui lucru este să găsești o cameră suficient de mare pentru a găzdui cerbul și pentru a controla temperatura. Cel mai bun loc pentru a face acest lucru este garajul, o vagon sau alt ancoră. Locuri ca garajul, care de obicei primesc multă căldură din casă, sunt deosebit de potrivite pentru acest lucru.
  • Dacă nu aveți un garaj, discutați cu prietenii sau colegii vânători care ar putea avea o soluție. Sau urmați primii pași de preparare pentru a tăia carnea și lăsați-o să se maturizeze într-un frigider suplimentar. Puiul de cerb de dimensiuni medii ar trebui să se potrivească într-un frigider normal.
  • Nu poate fi prea rece. În general, probabil veți îngheța o parte din carne după ce ați tăiat-o. Aveți grijă să nu stricați veninul prin coacerea acestuia la o temperatură mai mare de 6,5 grade Celsius. Asigurați-vă că aveți un termometru în camera de depozitare.
  • Imaginea intitulă Dress a Deer Step 19
    3
    Închideți coca. Utilizați un cârlig de carieră, un lanț sau o frânghie pentru a agăța carnea pe o grădină robustă în camera de depozitare.
  • Dacă nu aveți un cârlig de măcelar, încercați să atașați un vechi cuier de sârmă în interiorul cocii pentru a atârna cerbul.
  • Imaginea intitulă Îmbrăcați un cerb Pasul 20
    4
    Depozitați carnea timp de cel puțin o săptămână. La fel ca la bovine, depozitarea cărnii reduce colagenul în celulele musculare. Calitatea și gustul vânatului este mult îmbunătățită prin lăsarea restului de carne timp de o săptămână într-o cameră rece și bine ventilată.
  • Ca rezultat, suprafața cărnii este uscată, dar nu vă faceți griji - această parte poate fi îndepărtată mai târziu atunci când se taie.
  • Carnea devine mai blandă în decurs de 16-21 de zile.

    • Partea 5
    Scoateți cerbul

    Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 21
    1
    Pregătiți o suprafață de lucru curată și reglați-vă scula. Este util dacă aveți o cuțită mare și un cuț de dezosare pentru această lucrare. Asigurați-vă că sculele dvs. sunt ascuțite și curate și că aveți o suprafață sterilă de lucru suficient de mare pentru a manipula bucăți mari de carne.
    • Încercați să curățați o masă pliantă portabilă sau o masă de picnic cu un detergent adecvat pentru prepararea produselor alimentare înainte de a începe.
  • Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 22
    2
    Tăiați coloana vertebrală pentru a separa carnea anterioară de la picioarele posterioare. Utilizați un ferăstrău sau satâr pentru a găsi punctul în care toracele întâlnește coloana vertebrala (acest lucru ar trebui să fie de 12 până la 13 coaste), și apoi se taie prin coloana vertebrala. Apăsați ferm.
  • După ce ați făcut incizia, s-ar putea avea o mână în spatele picioarele din spate stabilite și apoi împinge o mână pe picioarele din față sau a gâtului, și un altul pentru a sparge prin partea din spate a animalului în mijloc.
  • 3
    Părțile din "Backstraps" sunt îndepărtate prin tăierea de-a lungul coloanei vertebrale și de-a lungul coastelor. Scoateți spatele și coapsele. Coapsele sunt probabil cele mai delicate și mai delicate părți din carne de vită, iar carnea întunecată, slabă, roșie găsită în deschidere, de-a lungul coloanei vertebrale. "Backstraps" și entrecota sunt, de asemenea, numite "coapse exterioare", și se află în fața coapsei, de-a lungul coloanei vertebrale de pe cealaltă parte a coastelor.
  • Pentru a elimina acest lucru, ai cuțitul spre interior de-a lungul tăierea coloanei vertebrale (pentru regiunea lombară) sau spre exterior de-a lungul coloanei vertebrale (așa-numitele „Capcane Back“), și așa mai departe rezolva carnea de coaste de atragatori ca marginea cuțitul Aduceți-o cât mai aproape de os, pentru a putea tăia cât mai multă carne posibil. Faceți tăieturi lungi și egale când trageți carnea departe de os.
  • Puteți găsi aceste bucăți de carne atât în ​​picioarele din spate cât și în zona coastei portbagajului.
  • Aceasta este și carnea cea mai bună pentru fripturi sau fripturi.
  • Imaginea intitulă Îmbrăcați un cerb Pasul 24
    4
    A văzut prin coaste prin tăierea spre coloană vertebrală, în apropierea coloanei vertebrale. Puteți fie să vă despărțiți coastele, fie să le lăsați intacte, ca o "parte laterală" completă. Pieptul este situat în exteriorul coastelor, foarte aproape de locul unde ați deschis anterior abdomenul pentru a îndepărta organele.
  • O alternativă este să lași întregul spațiu al coloanei vertebrale intact, astfel încât să poți tăia coada mai târziu cu un fierăstrău de carne. Dacă intenționați acest lucru, lăsați coapsele și picioarele din spate acolo unde sunt și scoateți umerii prin tăierea muschilor atașați la piept. Începeți de jos (sub axilă) și ridicați picioarele în sus. Deoarece nu există articulații în oasele din această zonă, între umerii din față și piept, puteți face această tăietură cu un cuțit ascuțit.
  • Imaginea intitulă Îmbrăcați un cerb Pas 25
    5
    Îndepărtați carnea de umăr și gât. Mulți oameni nu știu ce multă carne este în gâtul unui cerb. Această carne nu este la fel de bună pentru fripturi, dar este ideală pentru cârnați sau atunci când sunt tăiate în cuburi și făcute în tocană. Ghidați cuțitul în jurul articulației umărului răsuciți-vă brațul departe de corp în timp ce îl desfaceți.
  • 6
    Dacă tăiați căprioarele de pe coc, este bine ca cineva să vă ajute cu tăierea, deoarece acestea sunt bucăți grele și alunecoase de carne. Separați șunca de la coapse. Sunca de cerb este carne bogate în grăsimi, care este situat în jurul valorii de partea din spate a coapselor sau corpul cerb, în ​​timp ce articulațiile chișiță alcătuiesc restul cărnii, care este deasupra îmbinării, în cazul în care aveți copita departe. Bone Ham este mare pentru fripturi și articulații fetlock sunt excelente pentru tocană.
  • Dacă doriți să eliminați sunca de os complet, picioarele din spate de la talie tăiate de tine introduce cuțitul în articulația sferică, iar apoi piciorul departe de pantaloni scurți corp boxer în timp ce taie. Apoi, poziționați șunca astfel încât să iasă vertical și la aproximativ 1,5 cm de partea superioară, perpendicular pe osul piciorului și apoi tăiată direct în jos prin șuncă. Taiați carnea de pe oasele picioarelor prin mișcarea cuțitului paralel cu osul. Puteți tăia această carne în fripturi imediat sau lăsați-o în întregime pentru o tocană sau friptura.

    • Partea 6
    Pasul șase: Depozitarea cărnii

    Imaginea intitulă Dress a Deer Step 27
    1
    Pregătiți-o pentru îngheț. Îndepărtați grăsimea, cartilajul precum și zonele stoarse și decolorate cauzate de procesul de îmbătrânire cu un cuțit ascuțit. O mare parte din duritatea și gustul sălbatic nedorit pot fi reduse prin eliminarea acestor locuri.
  • Imaginea intitulă Îmbrăcați un cerb Pasul 28
    2
    Tăiați carnea așa cum doriți să o mâncați. Carnea este acum perfectă pentru tăiere - acest lucru vă va economisi timp mai târziu când îl instalați și îl pregătiți.
  • Dacă aveți o mașină de măcinat cu carne, profitați de ocazia de a vă șterge gâtul și flancurile pentru a face cârnați sau carne tocată de vânat. Tăiați carnea de umăr în cuburi pentru o tocană sau lăsați-o să se prăjească. Tăiați fripturi de 2-5 cm grosime de-a lungul bobului.
  • Imaginea intitulă Îmbrăcați un cerb Pasul 29
    3
    Congelați carnea. Împachetați carnea, cu litere și în porții mici, în pungi de congelare. Apăsați cât mai mult aer din pungile de congelare și închideți-le bine înainte de a le pune în congelator.
  • Nu uitați să prezentați carnea. Carnea pregătită în acest mod trebuie să fie stabilă timp de cel puțin un an.

    • Sfaturi

    • Nu trebuie folosite instrucțiuni pentru molotarea gâtului și a umerilor, pe care cerb trebuie să fie "acoperit" pentru depozitare.
    • Asigurați-vă că cuțitele și fierăstraiele sunt ascuțite și curate în timp ce lucrați cu ele. Deci, puteți face treaba mult mai repede.

    avertismente

    • În multe zone există cerbi care ar putea avea boli și paraziți care sunt dăunători oamenilor, deci este recomandat să purtați ochelari de protecție și mănuși.

    Ce ai nevoie

    • frânghii
    • Un camion sau SUV pentru a ridica cerb
    • Apă curată
    • Containere pentru vânat, precum și pentru deșeuri
    • Tabelul (opțional) în cazul în care va fi dezosată
    • Cuțit foarte ascuțit
    • ferăstrău
    • Clipper (tuns gard viu)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit