Faceți o glazură de ouă

O glazură de ouă este folosită în mod obișnuit pentru a bloca produse de patiserie și cruste și pentru a le da strălucire. Dar poate fi de asemenea folosit pentru a sigila sau lega alimente. O glazură de ou este ușor de făcut și este ușor să modificați procesul pentru a obține culoarea și strălucirea pe care doriți să o atingeți în proiectul de coacere.

conținut

Ingrediente
Metodă

Metoda 1faceți o glazură de ouă
Metoda 2modificați rețeta

Ce ai nevoie

"Durata totală: cinci minute"

ingrediente

1 ou întreg
1 - 3 lingurițe de lapte, smântână dulce sau apă
Sare (opțional)

metodă

Metoda 1
Faceți o glazură de ouă

Imaginea intitulă Face pe Egg Wash Step 1

Decideți dacă doriți să utilizați apă, lapte sau smântână în glazura de ouă. Dacă nu sunteți interesat să obțineți un anumit aspect, puteți folosi tot ce aveți la dispoziție. Amintiți-vă că gălbenușul determină culoarea și strălucirea. Celelalte lichide (inclusiv albușurile de ou) se utilizează pentru a dilua gălbenușul de ou, astfel încât să nu se usuce patiseria și lăsați-o să se crape în cuptor. În plus, ele vă ajută să determinați stralucirea și nuanța maronii de patiserie terminată.

Apa dă o strălucire mai puțin lucioasă (mai degrabă mată) de culoare aurie. Adăugarea apei face glazura deosebit de flexibilă și este potrivită pentru lucruri care se extind foarte mult în coacere, de ex. pentru pâine.
Laptele dă mai multă strălucire, dar altfel are un efect foarte asemănător cu cel al apei.
Crema conferă patiseriei o finisare maro lucioasă și bogată. Nu aduce atât de mult randament, așa că încercați să o utilizați numai pentru lucruri care nu se întind prea mult în timpul coacerii, cum ar fi plăcinte.

Bateți un ou într-un castron mic.

Bateți oul până se amestecă bine. Asigurați-vă că gălbenușul de ou este deschis și amestecat bine cu albușurile de ou.

Nu bateți oul prea tare - ouăle nu ar trebui să fie spumoase.

Adăugați lapte, apă sau smântână dulce. Începeți cu o linguriță de ouă folosite.

Se amestecă în una sau două lingurițe de lichid dacă glazurați ceva care se dilată corespunzător (cum ar fi produse de patiserie sau pâine care se ridică considerabil). Acest lucru conferă glazurii un randament mai mic și împiedică ruperea acestuia atunci când cofetăria se extinde.

Înainte de coacere, utilizați pentru perierea pe pâine, produse de patiserie sau plăcinte.

Incercati sa nu dati peste glazura sau sa lasi sa picure intre crusta si mucegai daca luciti ceva intr-o matrita, cum ar fi tortul sau pâinea. Acest lucru poate face ca prăjitura sau pâinea dvs. să rămână la matriță și să vă deterioreze produsul finit dacă îl îndepărtați mai târziu din matriță.

Imaginea intitulă Efectuați o spălare de ou Pasul 6

Obraz ca de obicei. Dacă aveți resturi care nu sunt contaminate cu carne crudă sau pește, puteți acoperi vasul și îl puteți păstra la micul dejun a doua zi.

Metoda 2
Modificați rețeta

Imaginea intitulă Efectuați o spălare de ou Pasul 7

Îmbunătățiți stralucirea cu gălbenușul de ou. Se separă albul de ou de gălbenuș. Bateți gălbenușurile și adăugați apă (pentru o maro aurie lucioasă) sau cremă (pentru un maro intens strălucitor). Aruncați albușurile de ou (sau folosiți-le pentru a face o omletă).

Câteva vârfuri de sare pot face și gălbenușul mai subțire, deși nu la fel de mult ca adăugarea unui alt lichid. Gălbenușul de ou cu puțină sare dă un fin strălucitor, maro auriu.

Imaginea intitulă Efectuați o spălare a ouălor Pasul 8

Faceți o suprafață mai clară, mai palidă, cu albusuri de ou. Se separă albul de ou de gălbenuș. Beat albusurile de ou cu atenție și glazurați la patiserie numai cu albușuri de ou.

Imaginea intitulă Efectuați o spălare de ou Pasul 9

Faceți o glazură ouă obligatorie. Acesta este un glaz simplu care este folosit pentru a ajuta un stick de alimente la altul, cum ar fi pesmetul pe un pui de parmezan. În acest caz, ar trebui să acoperiți puiul cu făină, apoi să-l dipați în amestecul de ouă și în cele din urmă să acoperiți cu pesmet.

Utilizați un ou întreg și un vârf de sare.

Imaginea intitulă Efectuați o spălare de ou Pasul 10

Utilizați un înlocuitor de ouă. Dacă aveți doar ceva asemănător băuturii de ouă lichide pe mâini, este bine să o utilizați ca o glazură de ouă. Nu adăugați nimic la amestec. E probabil deja destul de subțire. Continuă să mergi și să-i speli pe produse de patiserie.

Imaginea intitulă Efectuați un pas pentru spălarea ouălor 11

Faceți un înlocuitor vegan. Încercați puțină apă de soia sau ulei de măsline, dacă aveți nevoie de o glazură, astfel încât pătul vegan să primească acel aspect strălucitor, maro auriu.