DifiTsi.com

Puneți o rață

Oamenii din întreaga lume se bucură de gustul special al unei rațe. Carnea aparține categoriei "carnea întunecată". Cele mai populare rețete de rață includ rață Peking, un fel de mâncare chinezească și o rață à l`orange, un fel de mâncare franceză. Prăjirea este una dintre cele mai populare moduri de a vă bucura de această pasăre. Atunci când o rață este gătită corect, o rață friptă este crocantă pe afară, iar carnea din interior este suculentă și aromatică. Pentru a afla cum să gătiți perfect o rață, începeți la pasul 1 de mai jos.

metodă

Metoda 1
Pregătiți rața

Imaginea intitulată Roast a Duck Step 1
1
Alege o rață cu 2,5 până la 3 kg. Pentru o rață friptă pentru două persoane, ai nevoie de o rață care cântărește între 2,5 și 3 kg. Cele mai frecvente specii sunt rațe Pekin sau Long Island, care au un gust plăcut de ușoară. Rahi de mucovici au un gust mai puternic, mai puțin rasfatat.
  • Imagine cu denumirea Roast a Duck Step 2
    2
    Îndepărtați insulele. Scoateți rața din ambalaj și apoi îndepărtați spărturile din cavitatea abdominală. Puteți face ceea ce vă place cu ei: Unii îi aruncă în timp ce alții fac pateu de ficat din ficat și supă de restul de mâncare.
  • Imaginea intitulată Roast a Duck Step 3
    3
    Asigurați-vă că pasărea este curată. Dacă ați luat masca, spălați rața sub apă rece. Scuturați-l pentru a îndepărta apa din cavitate și apoi ștergeți-l cu prosoape de hârtie până când pielea se află într-adevăr foarte uscat este. Așezați rața pe o grătar peste o tavă de prăjit adânc aliniată cu hârtie de pergament.
  • Imagine cu denumirea Roast a Duck Step 4
    4
    Tăiați grăsimea. Tăiați pieptul rață cu un cuțit mic, ascuțit de legume.
  • Fii foarte atent - vrei doar sa scoti grasimea, nu carnea dedesubt. Acest lucru este mai ușor dacă țineți cuțitul în unghi.
  • Apoi, ghiciți la rață complet cu vârful cuțitului - din nou doriți doar să străpungeți pielea, nu carnea dedesubt. Dacă faceți acest lucru, mai multă grăsime va fi eliberată de pe piele, rezultând o rață mai crocantă.
  • Acum folosiți cuțitul pentru a elimina excesul de piele de pe ambele părți ale cavității. Puteți să eliminați această piele sau să o fierbeți în apă pentru a fierbe grăsimea.
  • Imaginea intitulată Roast a Duck Step 5
    5
    Sezonul și legați rața împreună. Se condimentează în interiorul și în exteriorul raței cu sare grosieră și piper negru proaspăt măcinat. Legați picioarele împreună prin traversarea lor și legând-le împreună cu o bucată de fir de măcelar.
  • Înainte de a vă lega picioarele împreună, puteți umple cavitatea cu o ceapă tăiată sau o portocală îndoită - aceasta va ajuta la menținerea rațăi suculente și la umiditate.
  • Tăiați vârfurile aripilor la ultima îmbinare și apoi așezați aripile sub rață (ca și în Roșiți un pui).

    • Metoda 2
    Roșiți rața

    Imagine cu denumirea Roast a Duck Step 6
    1
    Roastați rața o oră la 150 ° C. Glisați rața în cel de-al doilea slot din partea inferioară a cuptorului, care trebuie preîncălzit la 150 ° C. Coaceți cu pieptul în sus timp de o oră.
  • Imaginea intitulată Roast a Duck Step 7
    2
    Impingeți pielea și răsuciți rața. După prima oră, trageți tava de coacere din cuptor și străpungeți pielea rață cu un cuțit ascuțit pentru a elibera grăsimea topită.
  • Acordați o atenție specială zonelor din jurul picioarelor, deoarece acestea sunt deosebit de grase.
  • Răsuciți rața astfel încât să se întindă cu partea de piept în jos, puneți-o înapoi în cuptor și frigeți-o timp de încă o oră.
  • Imaginea intitulată Roast a Duck Step 8
    3
    Repetați acest lucru pentru următoarele două ore. Scoateți rața din cuptor după a doua oră, străpungeți-o peste tot pentru a elibera grăsimea, apoi întoarceți-o cu pieptul și puneți-o în cuptor timp de încă o oră.
  • Peck la rață după a treia oră, întoarce-o cu pieptul și o împingeți înapoi în cuptor pentru ultima oră.
  • Rața ar trebui să devină mai maro și mai strânsă în timp.
  • Imaginea intitulată Roast a Duck Step 9


    4
    Îndepărtați grăsimea și terminați friptura. Scoateți rața din cuptor după a patra oră. Răsuciți temperatura la 200 ° C și așteptați până când cuptorul atinge temperatura.
  • În timp ce așteptați, amestecați grăsimea rață din tigaie. Fiți foarte atenți, deoarece grăsimea este extrem de fierbinte și vă poate provoca arsuri rele.
  • Când se răcește, grăsimea rață din frigider durează câteva luni. Poti sa faci cartofi friptura delicioasa si legume fripte sau chiar sa dai un gust de pui prăjit!
  • Când cuptorul atinge 200 ° C, împingeți rața înapoi în cuptor, cu fața în sus și pâine prăjită timp de încă zece minute. Acest lucru va face pielea cu adevărat crocantă.
  • Imaginea intitulată Roast a Duck Step 10
    5
    Glasați rața (opțional). Scoateți rața din cuptor după zece minute. Dacă îi glazurați (folosind una din metodele descrise mai jos), frecați cu glazură generos pe pielea rață.
  • Apoi glisați pasărea în cuptor timp de încă cinci până la șapte minute la 200 ° C până când devine maro închis. Între timp, ține un ochi atent la rață, pentru că nu vrei să o arzi!
  • În loc să le pătrunzi, poți purta rață cu un sos (vezi rețetele de mai jos). Dacă alegeți această opțiune, nu este necesar să puneți rața în cuptor timp de cinci până la șapte minute.
  • Imaginea intitulată Roast a Duck Step 11
    6
    Las-o să se odihnească Când ați luat rața din cuptor, lăsați-o să stea pe grătar timp de zece minute. Îmbrăcați rața, așa cum ați tăia un pui și o serviți.

    • Metoda 3
    Pregătirea sosurilor și glazurilor

    Imaginea intitulată Roast a Duck Step 12
    1
    Faceți o glazură dulce, picantă. Pentru asta aveți nevoie de:
    • ¼ ceașcă de miere
    • ¼ cana melasă
    • 3 linguri de suc de portocale
    • 1 sos de soia de soia
    • 1,5 EL Sriracha
    • Se amestecă toate ingredientele într-o oală și se fierbe la foc mic. Ridicați temperatura la căldură medie și mare și amestecați amestecul în mod constant până când este suficient de îngroșat pentru a acoperi partea din spate a unei linguri.
    • Așezați glazura deoparte până când sunteți gata de utilizare. Dacă devine prea gros, încălziți-l din nou înainte de utilizare.
  • Imaginea intitulată Roast a Duck Step 13
    2
    Creați un glazură portocalie-salvie. Pentru asta aveți nevoie de:
  • ¾ ceasca de suc proaspat de portocale
  • 2 linguri salvie proaspăt tocată
  • ½ ceasca + 1 lingura marmelada portocala
  • 1,5 linguri de brandy
  • Puneți sucul de portocale și salvie în o cratiță și gătiți la foc mediu până la aproximativ un sfert de cești de lichid. Reduceți căldura, adăugați ingredientele rămase și gătiți până când glazura se îngroșă și se îngroașă.
  • Setați glazura deoparte până la utilizare.
  • Imaginea intitulată Roast a Duck Step 14
    3
    Faceți un glazură de balsamică și miere. Pentru asta aveți nevoie de:
  • 10 lingurițe + 2 lingurițe de oțet balsamic
  • ¼ ceașcă de miere
  • ½ teasc de piper negru proaspăt măcinat
  • ½ lingurita de otet de vin rosu
  • Puneți cele 10 linguri de oțet balsamic, miere și piper într-o cratiță și gătiți la foc mare până când amestecul se îngroațește. Se amestecă în mod constant până când glazura se reduce la trei linguri de lichid.
  • Luați de la căldură. Apoi adăugați cele două lingurițe de oțet balsamic și o jumătate de linguriță de oțet de vin roșu. Păstrați glazura caldă până când sunteți gata de utilizare.
  • Imaginea intitulată Roast a Duck Step 15
    4
    Faceți un sos de prune și mere. Pentru acest delicios sos de mere rosu aveti nevoie de:
  • 900 g de mere roșii, tăiate și eviscerate
  • 900 g prune roșii sau albastre, tăiate și tăiate
  • ¼ ceasca de apa
  • ¼ ceașcă de zahăr
  • Puneți toate ingredientele într-o cratiță cu capac și fund inferior și gătiți la foc mediu, amestecând ocazional o oră și 15 minute, până când fructele sunt foarte moi și delicate.
  • Apăsați fructul printr-o sită fină pentru a îndepărta coaja. Serviți sosul cu rața prăjită (sau bucurați-vă de pură ca un desert!).
  • Imaginea intitulată Roast a Duck Step 16
    5
    Faceți un sos de lămâie și coacăze roșii. Acesta este un sos simplu dar delicios când vă grăbiți și trebuie să aruncați ceva împreună repede.
  • Tot ce trebuie să faceți este să amestecați o ceașcă de gem de coacăză roșie într-o oală mică, cu o lingură de suc de lămâie.
  • Aduceți sosul la fiert și apoi treceți-l printr-o sită fină. Serviți cu rața prăjită.

    • Sfaturi

    • Cele mai multe rațe achiziționate de rațe sunt înghețate și trebuie dezghețate în frigider în ambalaj. O rață întregă se dezgheață de obicei în frigider în 24-36 de ore. O metodă mai rapidă este de a scufunda rața în ambalajul său sau o pungă de plastic impermeabilă în apă rece. Schimbați apa la fiecare 30 de minute. Rața se dezghetează în aproximativ trei ore.
    • Rațele nu trebuie să fie udate din cauza stratului de grăsime sub piele. Puteți, cu toate acestea, apă pasăre pentru a da mai multă aromă. Puteți, de asemenea, glazura o rață.

    avertismente

    • Umplerea oricărui tip de pasăre prime poate fi periculoasă deoarece umplutura se poate amesteca cu sucul brut care poate conține bacterii. Umplutura într-o pasăre nu a putut atinge suficientă temperatură pentru a ucide bacteriile. Prin urmare, mulți bucătari aleg să gătească umplutura în afara păsării. Chiar și bucătarii care umple păsările nu umple o rață, deoarece umplutura absoarbe prea mult grăsime în timp ce prăjește rața, făcând-o inexpusă.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit