1
Adăugați mai mult zahăr pudră. Cele mai multe glazuri conțin zahăr pudră, iar cel mai bun lucru pe care trebuie să-l faceți este să îngroștiți prea mult o glazură adăugând un pic mai mult zahăr pudră pentru a îngroșa ingredientele lichide.
- Adăugați întotdeauna puțin zahăr la un moment dat. Se presară 1 până la 2 linguri (15-30 ml) pe glazură și se amestecă bine. Dacă puneți prea mult, glazura va fi prea dulce și prea groasă. Dacă se întâmplă acest lucru, veți avea nevoie de mai mult lichid pentru a compensa acest lucru și poate avea din nou o problemă de consecvență.
- Zahărul pulverizat conține amidon de porumb. Amidonul absoarbe lichidul, iar amidonul din porumb prezent în zahărul sub formă de pudră împiedică lipirea zahărului glazurat.
2
Se amestecă puțin praf de merengue cu zahărul sub formă de pudră. Pentru a limita dulceața zahărului sub formă de pulbere, puteți adăuga și praf de meringu. Îți îngroațează glazura fără a adăuga dulceață.
- Dacă adăugați mai mult de jumătate de cupă (125ml) zahăr pudră pentru a îngroșa o rețetă de glazură, puteți adăuga de asemenea 5 până la 10ml praf de meringue. Acest lucru este valabil mai ales dacă rețeta de glazură conține deja praf de meringue.
- Merengue pulbere constă din albus de ou uscat, zahăr și gumă. Zaharul poate absorbi putin lichid, iar guma este un ingrosator natural. Cu toate acestea, dacă utilizați prea mult, veți obține o glazură prea grea sau fibroasă.
3
Utilizați tapioca, amidon de porumb sau amidon argintiu. Aceste amidonuri uscate absorb lichidul și sunt o modalitate bună de a îngroșa glazura.
- Adăugați în glazură aproximativ 15 ml de amidon. Se încălzește amidonul peste flacără scăzută dacă poate rezista la temperaturi mai ridicate în timpul amestecării amidonului. Luați-o din flacără de îndată ce glazura bate.
- Amidonul de porumb este probabil cel mai popular amidon din glazură, deoarece nu strălucește bine, nu are prea multă aromă și funcționează bine cu produsele lactate. Cu toate acestea, geluri la temperaturi scăzute, astfel încât nu este ideal pentru glazuri pe care trebuie să se răcească. Acesta funcționează cel mai bine în glazuri care au fost fierte și apoi răcite la temperatura camerei.
- Arrowroot produce o mulțime de strălucire și funcționează mai bine cu lichide acide. Ea devine slabă atunci când este dată în lapte, dar dacă glazura conține produse din lapte acru, cum ar fi smântâna sau zară, argintia este o alegere bună. Păstrați-l strâns chiar și la temperaturi destul de scăzute, așa că se va potrivi glazuri care trebuie să rămână rece.
- La urma urmei, tapioca este lucioasă, dar nu rezistă la temperaturi scăzute și se îngroațează la temperaturi destul de scăzute, deci soluția cea mai bună este să ai o glazură care rămâne rece.
4
Ar trebui să utilizați numai făină în glazura fiartă. Dacă faceți o glazură caldă pe aragaz, puteți îngroșa un glazură lichidă cu puțină făină.
- Nu folosiți făină în rețetele de glazură rece. Făina are un gust deosebit atunci când îl mănânci crud, iar singura modalitate de a scăpa de ea este de a fierbe afară. Prin urmare, puteți utiliza făină pentru glazură fiartă, cu condiția ca glazura să treacă încă prin procesul de încălzire, dar nu este adecvată pentru glazuri reci care nu necesită gătit.
- Făina nu atinge capacitatea de îngroșare atunci când nu este încălzită.
- Se presară 1 lingurită la 1 lingură (5 până la 15 ml) de făină în glazură și se amestecă la căldură scăzută până se topeste.
- Îndepărtați glazura din flacără pe măsură ce începe să se îngroaie. Dacă gătiți făina prea mult, glazura poate deveni din nou subțire și fluidă.
5
Încearcă brânză moale. Dacă glazura este prea dulce și fluidă, puteți îngroșa consistența cu brânză topită și adăugați un pic de acid ca un contrast.
- Puneți aproximativ 30 ml de brânză cremă în glazura și amestecați bine. Acest lucru funcționează cel mai bine cu glazuri care conțin deja brânză topită sau cele care ar putea tolera un pic mai puțin dulce.
6
Creșteți cantitatea de pudră de cacao, dacă este necesar. Dacă faceți o glazură de ciocolată, puteți adăuga mai multă pudră de cacao, ceea ce nu este posibil cu alte soiuri, cum ar fi vanilie sau brânză topită.
- Adăugați mai multă pudră de cacao la glazură, de la 5 la 10 ml pe rând. În caz contrar, veți obține o glazură prea groasă sau prea grea. Deoarece pulberea de cacao este, de asemenea, destul de amară, glazura poate deveni amară dacă utilizați prea mult dintr-o dată.
- Pulberea de cacao este un agent de îngroșare a amidonului, dar nu este necesar să fie fiert pentru a îngroșa un lichid. Ca rezultat, pudra de cacao este mai buna decat ciocolata topita daca doriti sa ingrosati un glazus.
- Cacao nealcoolizat a îngroșit mai mult decât ciocolată amară. Prima dintre ele conține mai multă putere decât cea din urmă.
7
Adăugați mai mult unt sau margarină. Pentru glazuri cu unt sau margarină, puteți utiliza mai multe dintre aceste ingrediente pentru a îngroșa o glazură prea lichidă.
- Doar adaugati o lingura de 15ml la un moment dat, pentru a nu falsifica gustul si textura prea drastic.
- Rețineți că untul nu pare să vă ajute imediat. Pe măsură ce glazura se încălzește prin amestecare, untul se topește, făcând consistența mai subțire. Glazuri răcoritoare pe bază de unt pentru a obține o imagine exactă a gradului de grosime a glazurii.
8
Se amestecă într-o mică frișcă. Crema bătută este un alt mod de a îngroșa consistența fără a face rezultatul prea dulce pentru glazurile care pot fi amestecate și răcite.
- Crema bătută rezultă într-o consistență groasă, cremoasă
- Acest lucru funcționează cel mai bine dacă doriți să încălziți glazura după ce adăugați frișca. Încălzirea reduce frișca, făcând-o mai groasă decât înainte. Frisca face ca glazura sa fie mai usoara in textura.
- Doar adăugați 60 ml de frisca la glazura. Prea mult va face ca glazura să fie mai subțire.
Faceți o glazură simplă în 5 minute
Faceți glazură de untură
Faceți o glazură cu zahăr pudră
Faceți o glazură de ciocolată
Faceți o glazură de zahăr
Glasați un tort
Pregătiți glazura de unt de arahide
Faceți glazură
Pregătirea înghețării tortului
Reteta de glazurare cu tort
Creați glazură regală
Pregătiți glazuri cu gheață rece
Asigurați-vă singur glazura de vanilie