Asigurați-vă sushi

Măsurați orezul. În funcție de cât de mare este foamea sau dacă ar trebui să existe un aperitiv și un desert, o cantitate de 600g orez brut este suficientă pentru 4 persoane, dacă se servește un starter sau un desert. 600g este de obicei cantitatea potrivită pentru o cratiță normală. O jumătate plină de orez cu oală aduce cel mai bun rezultat după aceea. Un aragaz adevărat este, desigur, o metodă și mai fiabilă de a produce întotdeauna orez bun.

Apoi, clătiți orezul și înmuiați. O modalitate ușoară de a face acest lucru este să folosiți o oală foarte mare și să adăugați orezul. Apoi, umpleți vasul cu multă apă rece și treceți orezul cu mâinile, astfel încât să se elibereze cât mai mult din particulele mici de praf și de amidon, până când apa devine cu mult gri. Nu durează prea mult pentru clătire, dar este important ca orezul să fie agitat bine și viguros, astfel încât granulele să se frece una de cealaltă. Apoi scurgeți apa cât mai mult posibil. Alternativ, puteți pune orezul într-o sită cu ochiuri fine și apoi țineți sita în vas. Mai întâi umpleți vasul cu apă rece, apoi scuturați orezul în și din sită, apoi scoateți filtrul și turnați apa lăptoasă. Faceți acest lucru de patru sau cinci ori până când apa pare relativ clară. După ultima clătire, se toarnă apă proaspătă pe orez și se lasă să se înmoaie aproximativ o jumătate de oră. Unele surse recomandă să se scurgă din nou orezul timp de 30 de minute.

• Pentru gătit aveți nevoie de 100ml de apă rece pe 100g de orez - aceasta este greutatea brută, înainte ca orezul să fie înmuiat. Pentru exemplul de aici, ar însemna 600 ml de apă pe 600 g de orez. Indiferent care container sau măsură este folosită pentru măsurare, apa și orezul trebuie măsurate întotdeauna în același recipient.

Puneți apa cu orez într-o cratiță sau umpleți aragazul cu orez. Apoi puneți capacul (nu scoateți capacul până când orezul nu este gata). Întoarceți soba la înălțime. Dacă se utilizează o aragaz orez, următorii pași pot fi săriți și se procedează imediat cu răcire (dacă orezul a fost, bineînțeles, gătit în aragaz). Puteți prepara orezul ca oa treia opțiune, chiar și în cuptor, care este explicată mai detaliat într-o secțiune de mai jos. În caz contrar continuă după cum urmează ...

Păstrați un ochi pe vasul de gătit până când apa începe să fiarbă. O cratiță cu capac de sticlă este cea mai bună. Se poate vedea apoi prin capac, când se formează primele bule, fără ca vaporii de apă să scape, ceea ce este important pentru gătitul de orez. Când apa începe să fiarbă, puneți un cronometru sau un cronometru pentru ouă. Conținutul vasului trebuie să se gătească timp de 7 minute la căldură. Poate că o mulțime de oameni ar crede acum "Asta trebuie să ardă ..." - Și asta este drept. O mică parte din boabele de orez sunt acum lipite de pământ și cu siguranță vor arde ceva, dar asta-i drept, această cantitate mică va rămâne în pot și nu va fi folosită. Este inevitabil ca o parte din boabele de orez să ardă pe teren, dar ca o compensație pentru aceasta, partea mai mare devine mai bună în acest fel.

• Nu utilizați o aragaz sau o oală de gătit cu oțel cu acoperire cu teflon sau orice alt înveliș anti-adeziv. Orezul ar trebui să ardă în oală și să rămână acolo pe pământ. În caz contrar, boabele arse ar fi distribuite în întreaga orez. Deși această crustă de orez din pământ are un gust bun în sine, rulourile sushi sau nigiri se fac foarte prost atunci când toată orezul este infiltrat cu aceste bucăți.
  
  

După 7 minute, reduceți temperatura la cel mai scăzut nivel. Ar trebui să fie suficient de cald pentru a fierbe orezul în următoarele 15 minute. Atenție: Chiar și acum, păstrați capacul închis. După ultimele 15 minute, orezul este gătit, dar nu este pregătit pentru sushi.

opțional: Răciți manual Pentru ca orezul să nu devină prea lipicios când se condimentează, îl răcește mai repede. Dificultatea răcirii este că orezul nu trebuie să se usuce dacă se oprește pe masa de bucătărie și reacționează cu aerul și ar trebui să fie destul de frig pentru a continua să lucreze. Ca un sfat bun, puteți umezi niște prosoape de bucătărie cu apă rece (umedă, nu umedă!). Puneți una din acestea pe masă, apoi împrăștiați orezul în mod egal pe ea (din nou, ca o reamintire: nu zgâriați fundul oalei, astfel încât orezul semi-ars nu se termină în sushi). Răspândiți a doua cârpă umedă peste orez, astfel încât să nu se usuce. În acest fel, orezul este rece după aproximativ o oră și încă umed.

Faceți "Su". Pentru cei mai curioși, cuvântul sushi este o combinație a cuvântului "su", care reprezintă oțetul, și cuvântul "shi", ceea ce înseamnă meșteșugul sau meșteșugul. De aceea sushi este de fapt arta de a face cu oțet. Prin urmare, este esențial să folosiți o oțet bun de orez, o anumită sare (vă rugăm să folosiți sare grosieră, sărurile fine conțin prea mulți aditivi care ar trebui să protejeze împotriva aglomerării, dar, prin urmare, să afecteze gustul) și unele zahăr. Deoarece diferitele branduri de oțet de orez în gust sunt, de asemenea, foarte diferite, trebuie să le încercați întotdeauna și să câștigați experiența în timp. Experiența constă în faptul că în cea mai mare parte 100 ml de oțet necesită trei linguri de zahăr și o jumătate de linguriță de sare. Puneți aceste trei ingrediente într-o cratiță mică, încălziți lent și amestecați până când totul se dizolvă bine. Acum încercați amestecul. Prea acre? - Apoi adăugați mai mult zahăr. Prea puțin gust? Mai multă sare. Nu sunteți destul de puternic / acru? - Adăugați niște oțet. Apoi se răcește la temperatura camerei.

Se amestecă Su cu orez. In mod traditional acest lucru se face în „Hangiri“ dintr-o cada rotunda sau un butoi rotund cu fund plat larg și o lingură de lemn. Alternativ, puteți utiliza o foaie de copt (dar vă rugăm să nu folosiți folie de aluminiu, deoarece oțetul va reacționa cu). Ceva Su se toarnă și se amestecă orezul cu paleta de lemn sau o lingura de lemn, cu o ușoară mișcare de răsucire. poate scăpa astfel căldura rămasă (în cazul în care orezul nu a fost răcit așa cum este descris mai sus). Orezul nu trebuie să rămână prea mult timp cald, altfel el ar mai putea weitergaren.Man în propria lor căldură și se presara orezul asa se răcește mai repede, dar nu poate fi prins sau zdrobite.

• Se condimentează după gust. Ceva da Su pe orez, ușor și cu Holspaten sau se amestecă lingură și gust. De asemenea, nu prea bland? Apoi, mai multă apă să-l și încercați din nou. Probabil între 100 și 250 ml Su sunt necesare pentru cantitatea de orez, care ne pregătim aici în exemplu. Orezul vă rugăm acum cu Su nu pentru a face aromatic sau sărat. Motivul pentru care orezul este de a fi sărat puternic de la bun început cu Su sau puternic condimentat că rolele de sushi sunt inmuiate in sos de soia, atunci când mănâncă, care este deja foarte sărat pe cont propriu.
• Procesați orezul sushi la temperatura camerei. Dacă orezul este încă cald, acoperiți-l din nou cu un prosop de bucătărie umed (astfel încât să nu se usuce) și lăsați-l să stea până la temperatura camerei. Sushi are cel mai bun gust atunci când este făcut din orez proaspăt gătit, neacoperit.

În cazul în care orezul a trebuit să fie depozitat în frigider pentru moment, acesta este încălzit din nou prin aburirea cu abur sau prin așezarea în cuptorul cu microunde acoperit de o frunză de salată sau de film agățat. Salata sau folia previne uscarea. Orezul apoi aburi, până când este la fel de moale ca proaspăt gătit. Orezul sushi sau dongbei (care nu se îngroașă la fel de rapid ca alte soiuri) trebuie doar să fie încălzit ușor. Poate chiar să fie suficient pentru a lăsa orezul să se încălzească încet până la temperatura camerei.