Conservarea ierburilor
Este posibil să se păstreze ierburile în multe feluri, de exemplu prin uscare, congelare sau punere în ulei. Metoda pe care o alegeți depinde de plantele individuale, metodele preferate de depozitare și scopul plantelor.
metodă
1
Recoltați plantele din grădina dvs. Puteți folosi o pereche bună de foarfece sau un cuțit de bucătărie pentru a tăia ierburile. Dacă ierburile supraviețuiesc iernii (de exemplu, dacă sunt recurente sau rezistente la iarnă), tăiați tulpinile la bază. Unele plante pot fi, de asemenea, îndepărtate complet de la sol, iar rădăcinile și părțile lemnoase după tăiere se taie pe compost. Tăiați toate ierburile pe care doriți să le uscați, astfel încât acestea să aibă tulpini lungi. Uită-te la "sfaturi" pentru a afla care sunt cele mai bune ori pentru a recolta.
2
Spălați ierburile cu atenție. Dacă trebuie să spălați ierburile deoarece sunt murdare, atunci este mai bine să le pulverizați cu un polenizator și apoi să le ștergeți. În caz contrar, puteți avea o problemă cu mucegaiul în timpul depozitării. Îndepărtați cu un prosop de hârtie sau agitați uscat.
Metoda 1
Așezați ierburi
1
Închideți ierburile pentru a le păstra ușor și rapid fără prea mult efort.
2
Îndepărtați frunzele inferioare din tulpini și legați plantele împreună la vârful tulpinilor. Un pachet trebuie să cuprindă nu mai mult de 5-10 tulpini, astfel încât aerul să poată circula bine.
3
Căutați un loc uscat, cald (dar nu umed), întunecat și bine ventilat, în cazul în care oamenii nu trec întotdeauna sau sunt tratați în mod constant. Temperatura ideală pentru a usca ierburile este de 20 ° C. Dacă nu aveți un loc întunecat în casa dvs., puteți agăța pungi de hârtie peste fiecare pachet, le puteți lega și puteți străpunge găuri de aer în ele. Acest lucru are avantajul suplimentar că niciun praf nu ajunge la ierburi.
4
Lăsați plantele să se usuce timp de aproximativ 1-3 săptămâni. Uita-te la ea acum și apoi pentru a vedea dacă acestea sunt de uscare - ierburi cu tulpini mai groase iau mai mult timp. Verificați plantele pentru a vedea dacă au devenit friabile prin frecarea unei frunze între două degete. Dacă se destramă, le puteți lua jos.
5
Îndepărtați frunzele și puneți-le într-un borcan de zidărie etanș (sau alte borcane pe care le aveți). Aflați orice praf, bucăți de lemn sau alte materii străine în timp ce îndepărtați frunzele. Puteți să lăsați frunzele întregi, să le rupeți între degete pentru a obține un amestec minunat de gătit (dar apoi utilizați-le în timp util pentru a păstra gustul) sau pentru a obține forma de frunze pentru ceai sau topping pe supe (nu ar trebui să se rupă). Semințele nu trebuie tăiate și tăiate doar când sunt necesare pentru gătit.
6
Etichetați geamul și scrieți data pe el. Puteți păstra plantele timp de până la un an.
Metoda 2
Înghețați plantele
1
Înghețați plantele, astfel încât să le puteți folosi mai ușor la gătit. Nu toate ierburile sunt potrivite pentru îngheț, dar pentru soiurile corespunzătoare, puteți găsi instrucțiunile de aici.
2
Alege ierburile potrivite pentru îngheț. În mod normal, această metodă este cea mai potrivită pentru ierburi cu frunze moi, de ex. Vasul, tarhonul, lovageul și patrunjelul. Unele ierburi, cum ar fi Ciuperci, chiar trebuie să fie înghețate, pentru că nu le puteți usca.
3
Spălați și uscați ierburile proaspăt preluate așa cum este descris mai sus. Îndepărtați frunzele și puneți-le în pungi sau recipiente de congelare. Etichetați-le cu conținut și data deoarece ar trebui să dureze până la 3 luni. Dacă doriți ca acestea să dureze mai mult, ei blanc hiere câteva secunde în apă caldă și apoi dip-le direct în apă rece ca gheața și apoi le-a pus în pungi de congelator sau în containere în congelator. Plantele decojite durează până la o jumătate de an.
4
Unii bucătari preferă să își înghețe ierburile în tăvile de gheață, astfel încât să le poată folosi în cantități practice pentru gătit. Dacă alegeți această metodă, înghețați ierburile aproximativ două treimi din apă într-un raport de o treime de ierburi tăiate. Vasul este ideal pentru prepararea de piure cu ulei de măsline înainte de a fi înghețat în recipiente cu cub de gheață (nu adăugați apă). Scoateți castraveții congelați și depozitați-i în pungi de plastic. Acum poți lua una de fiecare dată când ai nevoie de ea.
Metoda 3
Lăsați plantele abrupte în ulei
1
Sortați ierburile în ulei pentru a le păstra mult timp. Cu toate acestea, uită-te mai întâi la avertismentele de mai jos.
2
Recoltați și curățați ierburile așa cum este descris mai sus.
3
Alegeți un ulei. Uleiul de masline este preferat, dar orice alt ulei care iti place poate fi folosit de obicei.
4
Gândiți-vă dacă doriți să lăsați frunzele pe tulpini sau să le eliminați pentru a le adăuga separat. Dacă doriți să aromați ulei cu aromă de plante, atunci puteți lăsa tulpinile pe ea. Pune ierburile într-o sticlă - dacă plantele care sunt în sticlă sunt încă pe tulpini, ele arata grozav ca o decorare și sunt, de asemenea, mari, oferte culinare. Dacă doriți să scoateți frunzele de plante pentru gătit, un recipient mai scurt și mai larg este mai bine pentru dumneavoastră să puneți o lingură și să scoateți ierburile și uleiul.
5
Depozitați uleiul într-un loc răcoros sau refrigerat, în special în timpul lunilor de vară. Utilizați-l în termen de 6 luni de la data fabricării.
Metoda 4
Ierburile se usucă pe un prosop de hârtie
1
Așezați o foaie de bucătărie curată pe suprafața de lucru. Pune o altă bucată pe ea.
2
Tăiați frunzele spălate de pe tulpini și așezați-le în rânduri pe prosopul de hârtie.
3
Așezați un prosop de hârtie jumătate pe frunze.
4
Adăugați un alt strat de frunze și împăturiți peste jumătate din primele două țesuturi pentru a acoperi stratul.
5
Lăsați-l să se usuce timp de două sau trei zile, în funcție de cât de gros sunt frunzele. Când se usucă, îți dai seama că le poți zdrobi în mâna ta.
6
Puneți-l într-o pungă sau container de plastic sigilat.
Metoda 5
Deshidratați ierburile
1
Îndepărtați tulpinile din plante.
2
Luați frunzele de pe tulpini.
3
Ștergeți curat.
4
Așezați frunzele de plante pe sloturile dehidratorului. Lasă suficient spațiu pentru circulația aerului.
5
Procesați-l în dispozitivul de dehidratare. Urmați instrucțiunile dehidratorului conform dimensiunilor individuale ale lamei.
6
Puneți ierburile în ochelari curate sau împachetați-le etanș.
7
Etichetați-le și păstrați-le.
Sfaturi
- Dacă trebuie să înlocuiți ierburile uscate cu cele proaspete pentru o rețetă, amintiți-vă că ierburile uscate sunt mai puternice. Ca regulă generală, o linguriță de plante uscate este egală cu o lingură de ierburi proaspete. Nu adăugați niciodată prea multe plante uscate, deoarece acestea vă pot distruge rețeta.
- Dacă doriți să tăiați ierburile de două ori într-un sezon, recoltați doar o cantitate mică pentru prima dată. Acest lucru lasă ierburile cu suficientă energie să crească până la a doua recoltă, care ar trebui să fie mai mare decât cea precedentă.
- Nu puteți folosi niciodată ierburi congelate ca o garnitură - ele sunt doar potrivite pentru gătit.
- Mancarurile, cămările și pivnițele calde sunt bune pentru uscarea ierburilor. Dulapurile mari, sub-utilizate oferă o altă opțiune.
- Ierburile folosite pentru frunzele lor ar trebui să fie luate înainte de a înflori (imediat ce se formează mugurii). În acest fel, veți obține cel mai bun gust, deoarece acestea conțin cea mai mare cantitate de uleiuri volatile în acest moment.
- Cel mai bine este să se recolteze ierburi într-o seară ploioasă, când totul este încă umed și înainte de apusul soarelui și uleiurile volatile sunt îndepărtate din plante. Dimineața târzie este, de asemenea, un moment bun. Plantele luate în aceste condiții își păstrează gustul mai mult timp și au mai puține probleme cu mucegaiul.
- Dacă doriți să colectați semințe pentru a crește plante noi sau pentru a găti cu ele, așteptați până când florile au dispărut. Scoate-o înainte ca vântul să-ți facă asta.
- Dacă uscați ierburile proaspete în cuptorul cu microunde, setați întotdeauna cuptorul cu microunde în modul de dezghețare și o ceașcă de apă, astfel încât să nu rupeți cuptorul cu microunde. Îndepărtați plantele când sunt încă parțial umezite și calde și permiteți-le să se răcească și să se usuce în timp ce căldura scapă. În acest fel, ei păstrează mult gust atunci când utilizați cuptorul cu microunde.
- Puteți economisi timp în uscarea aerului utilizând un filtru de pe aparatul de aer condiționat (seamănă cu un filtru de pulbere mare din uscătorul dvs.). Puneți plantele pe filtru și puneți altul pe partea de sus a acestuia. Legați-le împreună cu o bandă de cauciuc și legați pachetul cu siguranță de un ventilator (acest lucru a fost deja demonstrat pe spectacolul de gătit al lui Alton Brown "Good Eats").
- Ierburile pot fi uscate într-un cuptor convențional, cuptor cu microunde sau uscător. Cu toate acestea, aceste metode au un efect asupra uleiurilor volatile ale ierburilor și conduc la o calitate mai scăzută. Cu toate acestea, dacă locuiți într-o zonă cu umiditate ridicată, nu le puteți usca la aer și nu puteți folosi un cuptor.
avertismente
- Nu lăsați plantele agățate afară prea mult timp, sau gustul lor se evaporă.
- Dacă ați utilizat în produsele chimice grădină și chiar dacă nu ați pulverizat direct pe plante, aveți nevoie de plante aromatice, înainte de uscare bine curat, chiar dacă acest lucru înseamnă că trebuie să le spele bine decât cele descrise mai sus. Sănătatea dumneavoastră și cea a familiei dumneavoastră este importantă - nu riscați.
- Uleiul din plante poate provoca intoxicații cu botulism. Botulismul este o toxiinfectie alimentara potential letal la vedere încețoșată sau Diplotie apar, dificultăți de vorbire și de respirație și paralizie progresivă. Fără tratamentul imediat și corect, aproximativ o treime dintre pacienți mor. Bacteria Clostridium botulinum este larg răspândită în mediul înconjurător. Sporii se înmulțesc într-un mediu fără aer (anaerob), cum ar fi de ex. în uleiuri. Prin urmare, uleiurile adăugate la ierburi trebuie să aibă aciditatea potrivită și să fie bine răcite pentru a împiedica răspândirea sporilor și producerea de toxine.
- Nu recoltați plante medicinale atunci când este umed în afară, sau roua este încă agățată de ele, deoarece este dificil să le uscați manual și sunt mai susceptibile la mucegai.
Ce ai nevoie
- Plante proaspete din grădină sau plante medicinale produse local
- Fire, benzi de cauciuc sau lână pentru a lega pachetele împreună
- Locul întunecat, cald, bine ventilat pentru a atârna ierburile
- borcane Depozitare
- Congelator pentru a îngheța plantele medicinale
- pungi de plastic
- Uleiul pentru a lăsa ierburile
- Sticlă de sticlă sau recipient pentru ierburi cu ulei
Distribuiți pe rețelele sociale:
înrudit
Asigurați Ash e Mast (supă de iaurt persană)
Faceți o grămadă de ierburi
Creați o grădină de plante medicinale
Plantați un vas de plante medicinale
Fumează o casă- Ținând mâna osoasă de o molie de urși
- Pregătirea tocului de miel
Tăiați cilantrul
Înghețați plantele
Ierburi uscate
Alimente uscate
Oregano uscat
Faceți salată
Tăiați zmeura
Plante medicinale
Creșteți ierburi
Aduceți o culoare plină de culoare în grădină cu ierburi de primăvară
Recoltarea arpagicilor
Plantații de sparanghel
Faceți ulei din plante
Creați o grădină de plante pe tot parcursul anului în casă