DifiTsi.com

Realizarea de trufe de ciocolată

Trufele de ciocolată (numite după ciuperca subterană pe care o arătau) sunt un tratament luxos pentru un iubit (inclusiv pentru tine). Cu ajutorul acestui ghid, îl puteți face acasă și vă puteți bucura de aroma proaspătă și intensă de trufe de ciocolată de casă.

ingrediente

  • 250 g ciocolată neagră sau altele (consultați sfaturile)
  • 150 g cremă
  • 40 g unt
  • 75 g de praf de cacao închis
  • 2 lingurițe de apă

metodă

Imaginea intitulă Face trufe de ciocolată Pasul 1
1
Pregătiți o baie de apă (numită și bain-marie) prin umplerea unei cratițe medii cu aproximativ 1 litru de apă și făcând apa să se fierbe.
  • Imaginea intitulă Make Truffles Chocolate Step 2
    2
    Așezați ciocolata pe o placă de tocare și tăiați-o sau rupeți-o de-a lungul liniilor în pătrate. Strângeți aceste pătrate dacă acestea sunt mai mari.
  • Imaginea intitulă Face trufe de ciocolată Pasul 3
    3
    Adăugați 2 lingurițe de apă într-o cratiță mai mică și adăugați bucățile de ciocolată. (Unii oameni cred că ciocolata se topește mai bine cu puțină apă, alții spun că ciocolata nu stagnează cu ușurință, vezi avertismente).
  • Imaginea intitulă Make Truffles Chocolate Step 4
    4
    Așezați vasul mai mic cu ciocolata în cratița medie (cu apă). Asigurați-vă că partea inferioară a vasului mai mic nu atinge apa din vasul mai mare.
  • Imaginea intitulă Make Truffles Chocolate Step 5
    5
    Se amestecă constant până când ciocolata se topește. Acest proces durează aproximativ opt minute.
  • Imaginea intitulă Make Truffles Chocolate Step 6
    6
    Adăugați încet crema și amestecați bine pentru a face o ganache. În timp ce faceți acest lucru, lăsați cratița să fixeze căldura astfel încât ciocolata să se topească și să se amestece până când crema este complet atașată la ciocolată.
  • Imaginea intitulă Face trufe de ciocolată Pasul 7


    7
    Scoateți oala de pe aragaz și lăsați amestecul să se răcească.
  • Imaginea intitulă Make Truffles Chocolate Step 8
    8
    Adăugați unt.
    • Aduceți apa din nou la foc și puneți vasul cu ganache înapoi în baia de apă.
    • Se adaugă untul și se amestecă până se topește. Apoi scoateți vasul de la aragaz și opriți aragazul.
  • Imaginea intitulă Make Truffles Chocolate Step 9
    9
    Se toarnă ganache într-un castron mare. Utilizați o spatulă pentru a face restul mai ușor să ieșiți din pot. Acoperiti suprafata ganachei cu pelicula pentru a preveni formarea pielii. Se pune vasul (aproximativ o oră) în frigider până când amestecul se solidifică.
  • 10
    Formați trufele.

    • Scoateți castronul din frigider și puneți-l pe o suprafață de lucru.
      Imaginea intitulată 135954 9 1
    • Puneți pudra de cacao în vasul mediu.
      Imaginea cu titlul 135954 9 2
    • Utilizați o tăietură de înghețată sau pepene sau o linguriță pentru a împărți cantități mici de ganache.
      Imaginea cu titlul 135954 9 3
    • Faceți bile mici prin rotirea lor între plăcile de palmier cât mai repede posibil pentru a nu se topi.
      Imaginea intitulată 135954 9 4
    • Puneți bilele în castronul de pudră de cacao și rotiți până când acestea sunt acoperite cu pulbere de ciocolată.
      Imaginea cu titlul 135954 9 5
    • Serviți trufele într-un castron sau pe o tavă.
      Imaginea cu titlul 135954 9 6

    • Sfaturi

    • Dacă portionierst Ganache, ar trebui să procedeze rapid, deoarece Ganache se va topi și se lipește de lingură sau mâinile, și, prin urmare, mai puțin și mai puțin de ciocolată este lăsat pentru trufe dumneavoastră. Dacă este necesar, trufe FORME în mai multe loturi, și a pus vasul înapoi în frigider înainte de a începe jocul următor.
    • Folosiți ciocolată de înaltă calitate. Dacă doriți să obțineți trufe de ciocolată decadente, nu distrugeți ciocolata și nu folosiți un brand ieftin, prea dulce. Băuturile ieftine de gătit și ciocolată de uz casnic conțin adesea zahăr suplimentar, ceea ce face ca granulația să devină granulată.
    • Unele rețete tradiționale nu conțin unt. Dacă doriți să încercați una, urmați pașii de mai sus cu câteva diferențe minore:

      • Zdrobiti ciocolata in bucati mai mici, taieturile de ciocolata sau rasurile ar fi ideale.

    ** Lăsați crema să fiarbă scurt înainte de a adăuga la ciocolată.

    • Pentru a obține o coajă exterioară mai dură, trebuie să știți cum să temperați ciocolata, o tehnică de pregătire care nu este acoperită în acest articol.
    • Raportul de ciocolată-cremă trebuie să fie întotdeauna de aproximativ 2: 1.
    • Înainte de a vă crea propria creație, cumpărați un pachet de la producătorul dvs. preferat, astfel încât să știți ingredientele care pot fi un stimulent bun.
    • Încercați diferite arome, ciocolată și servire.

      • Puteți adăuga arome (cum ar fi băuturi spirtoase), după ce ați pregătit Ganache, dar înainte de a le cere să se răcească în frigider. Aruncă și rotiți bilele în celelalte incinte altele decât pudra de cacao, de exemplu. Maruntit migdale, alune, nuci macadamia sau, zahăr scorțișoară pudră și nucă de cocos răzuit.
      • De asemenea, puteți adăuga arome în cremă. Fiți creativi și încercați diferite arome de ceai, cum ar fi Chai, Earl Gray sau praf de cafea instant. De asemenea, în crema se pot adăuga gemuri sau ierburi și mirodenii, pe care apoi le treci printr-o sită, înainte de a adăuga cremă de ciocolată.
      • O altă metodă este de a amesteca aroma amestecată cu untul, dar numai cu o consistență asemănătoare untului, de ex. Este posibil untul de arahide.

    avertismente

    • Atunci când ciocolata se oprește, adăugați lent puțin lichid (cremă sau unt topit) în timp ce amestecați constant cu putere până când obțineți un amestec neted. În acest moment, consistența ganachei este fie forma trufei, fie nu - dacă raportul dintre lichid și ciocolată este prea mare, ganachele nu se solidifică la temperatura camerei. Când se întâmplă acest lucru, puteți adăuga mai mult lichid pentru a face un sos de ciocolată. Uneori puteți economisi ciocolată stivuită prin topirea din nou cu o ciocolată mărunțită.
    • Nu acoperiți ciocolata în timpul topirii. Aburul oprește ciocolata și obțineți o bucată de ciocolată uleioasă.
    • Nu expuneți ciocolata la căldură directă, ci folosiți băile de apă deoarece ciocolata este foarte sensibilă la căldură și căldură. Cele mai multe bomboane se topesc la temperatura corpului - dacă ciocolata se simte fermă sau rigidă în timp ce se amestecă, îndepărtați-o imediat de căldură, altfel va începe să se încurce.

    Ce ai nevoie

    • 1 placă de tăiere
    • 1 cratiță medie
    • 1 oală mai mică de gătit
    • 1 castron mare
    • 1 bol de mijloc
    • 1 cuțit mare
    • 1 lingurita
    • 1 spatula
    • 1 whisk
    • 1 tavă mică sau castron de servire
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit