Ascultați absintul

Absintul este cu Artemisia absinthium

conținut

Ingrediente
Metodă
Sfaturi
Avertismente

(Pelin) și alte plante medicinale. Inițial a fost folosit ca un digestiv amar (similar cu Amaro). Producția poate fi dificilă. Un absint de înaltă calitate se face prin utilizarea pelinului și a altor plante medicinale în distilare. În producția comercială, nu este neobișnuit să se facă absintul prin înmuierea plantelor în alcool (numită macerare). În timpurile anterioare, absintul a fost făcut fără distilarea unei macerări de ierburi. Ingredientele botanice active (cum ar fi thujone din pelin) sunt extrase de alcool, iar ierburile se scufundă în alcool. Există, de asemenea, variante de pelin, care conțin cantități neglijabile de thujone, deși vermutul este întotdeauna generos adăugat pentru amărăciunea dorită a absintului.

ingrediente

Flaconul de 750 ml Bacardi® 151, Everclear® (alcool din cereale) sau vodca (alcoolul folosit TREBUIE să fie 100% pur, altfel ingredientele nu vor fi extrase corespunzător)
1Unze pelin (tulpini, frunze) (Artemisia absinthium)
1/3 oz Ysop (plantă integrală)
10 g anason chinezesc (fructe / floare) (varianta japoneză este otrăvitoare)
30 g semințe de anason
20 g semințe de fenicul
6 g balsam de lămâie (plantă integrală) (Melissa officinalis)
3,2 g de coriandru (semințe)
1,8 g de Kalmuss (rădăcină)
Veronica
cardamom
cimbru
lavandă
salvie
mentă
angelica rădăcină
Romanul sau micul pelin (Artemisia pontica [opțional])

metodă

Decideți ce fel de absint doriți să faceți. Absintul este întotdeauna făcut cu un amestec numit "Sfânta Treime". Se compune din pelin, anason și fenicul. Dar poate fi selectat un adevărat pelin, care nu conține niciun thujone. Absintul, care nu conține tujon, este mult mai sigur decât absintul cu thujone. Alege culoarea finală pentru absintul tău. Absintul își obține culoarea în timpul macerării. Absintul verde este făcut din plante verzi cum ar fi menta și pelin. Clorofila acestor plante este extrasă în absinth. Red Absinth se poate face prin excluderea plantelor verde și alegerea condimentelor roșii, cum ar fi boia de ardei. De asemenea, dau absintului un gust picant. Uleiurile de anason și fenicul oferă efectul louche (turbiditatea care rezultă atunci când apa este adăugată la absint.

Pregătiți-vă ingredientele și locul de muncă unde doriți să produceți absinthul. Utilizați aproximativ 1/3 ceașcă sau mai puțin ingrediente din plante pentru 750 ml bază de alcool. Spălați-vă mâinile, suprafața de lucru și ierburile. Taie, sfărâma sau zdrobeste ingredientele din plante. Vermutul poate fi tăiat sau sfărâmat (dacă nu este măcinat). Un mortar și un pistil sunt foarte utile pentru măcinarea semințelor de anason și fenicul. Ingredientele sunt extrase mai eficient din ierburi atunci când sunt măcinate sau tocate fin.

Puneți ingredientele și alcoolul în borcane sau recipiente similare din sticlă care pot fi închise.

Păstrați sticla într-o cameră întunecată, caldă, timp de două săptămâni sau până la două luni, pentru a permite pelinului (Artemisia absinthium) și a altor plante medicinale să fie suficient absorbite în alcool. Acest proces se numește macerare. Durata macerării are o influență directă asupra aromei. Dacă este prea lung, aromele vor fi amare și grele. Cu toate acestea, dacă timpul de macerare este prea scurt, nu se va produce suficientă aromă.

Luați amestecul și adăugați toate ierburile printr-o cârpă fină, un filtru de cafea sau un material similar. Lichidul colectat va fi probabil maro și amar. Pentru a face absintul "drept" necesită un proces de distilare care să filtreze substanțele amare. Distilatul va fi limpede și va avea mult mai puțin gust. Odată ce ați câștigat această "absintă blanche", puteți să vă creați absintul propriu printr-un al doilea proces de macerare. La cea de-a doua macerare, absintul obține gustul propriu și culoarea.

Utilizați mult mai puțin vermut și preferați vermutul roman (pentru a minimiza amărăciunea). Deoarece această macerare nu este distilată, absintul are o aromă puternică și o culoare naturală. Fi creativ și adăugați arome ale dvs. Macerarea aromelor nu trebuie să dureze mai mult de două luni. Prea multă macerare poate face abstinența ta amară.

Este mai ușor să faci o porțiune de "absint aromat" în loc să adăugați ierburile direct la absintul distilat. În acest fel, puteți chiar să faceți un alcool "anason", un alcool "fenicul" și un alcool "de menta" și să le amestecați în funcție de preferințele personale. În acest fel poți schimba rețeta în "timp real" dacă o încerci. Pe de altă parte, trebuie să așteptați una sau două săptămâni pentru macerare.

Procesul de amestecare este de cea mai mare importanță. Veți amesteca distilatul cu aroma și diluați amestecul cu vodcă sau apă în același timp. Se amestecă ingredientele și încearcă puțin. Apoi adăugați ingredientele necesare. Prea multă alcool (distilat) determină absența dvs. să ardă prea mult și îi dă un gust ca un lichior puternic. Prea mult gust (macerat) face ca absintul să fie amar și îl lasă să se lipească de limbă. Puteți, de asemenea, să îndulciți absintul cu sirop de porumb, zahăr sau orice alt îndulcitor.

Umpleți absintul în sticle. Dacă nu știi cum să-i faci vârsta, ar trebui să te bucuri imediat de el.

Bucurați-vă absintul prin sărbătorirea ritualului dvs. preferat.

Sfaturi

Asigurați-vă că obțineți felul de vermut potrivit.
Nu încercați să accelerați procesul. Răbdarea este întotdeauna parte a unei băuturi bune.
Utilizați întotdeauna ingrediente proaspete și curate și preparați toate tipurile de alimente și băuturi într-un mediu curat. Plantele medicinale sunt de obicei uscate înainte de a fi utilizate.
Creați o rețetă delicioasă cu ingredientele enumerate mai jos și adăugați ierburi suplimentare dacă doriți. Nu utilizați mai mult de 1/3 cești (16 lingurițe) de ierburi pe bază de alcool de 750 ml. O cantitate mare de ierburi va duce la o concentrație ridicată în produsul final. Absintul poate fi amar sau deosebit de agresiv dacă au fost folosite prea multe plante medicinale.
Un absint de înaltă calitate este întotdeauna obținut dintr-un prim distilat de ierburi și alcool și un macerat de ierburi. Macerarea distilată este apoi utilizată pentru o macerare care nu este distilată din nou. Macerarea inițială este produsă prin metode care se abat de la metodele utilizate pentru a doua macerare. Nu utilizați aceste metode pentru a face primul absint. De obicei este ilegal și periculos să se facă alcool distilat.

avertismente

Nu beți niciodată absintul doar pentru că conține tujonă. Receptorii creierului de tip GABA, care reacționează la tujonă, sunt activate sau influențați de flavonoidele antioxidante polifenolice. Aceste flavonoide nu sunt la fel de toxice ca tujona. Ele apar în plante non-toxice, cum ar fi musetel sau valerian.
Absintul, care conține niveluri ridicate de thujone, poate fi dăunător. Thujone este otrăvitor, mai ales atunci când este consumat în doze mari. Este o otravă convulsivă și se leagă la receptorii acidului gama-aminobutiric A (GABAA) în sistemul nervos central. Ponderea thujonei în absintul european este reglementată și aceste acțiuni sunt considerate non-dăunătoare. Absintul nu este un medicament ilegal, deși tujona este limitată din cauza posibilelor sale efecte toxice. Nu se recomandă să beți mai mult de trei sau patru porțiuni de absint în timpul unei sesiuni. Utilizarea unică a absintului nu este dăunătoare, dar consumul cronic, de lungă durată poate fi dăunător.
Evitați utilizarea unor cantități mai mari de anason, deoarece acestea pot conține componente toxice.
Evitați folosirea salvie. Acesta conține thujone.
Evitați utilizarea cantităților mai mari de nucșoară deoarece conține componente toxice.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit